Confitura de pera sin azúcar a la sidra

En una cazuela se reducen a la mitad 9 litros de sidra de buena calidad.

Aparte pelamos 2 1/2 kg. de peras y cortamos en cubitos. También pelamos 2 zanahorias y cortamos en rodajas y una rama de apio blanco cortado fino.
En la reducción de sidra echamos todos los anteriores ingredientes. Cocemos a fuego lento 12 horas. Removemos frecuentemente el fondo para que no se agarre la mezcla.

Cuando se haya absorbido toda la sidra reducida y la mezcla esté espesa y de un bonito color dorado oscuro se envasa en tarros de porcelana o de arcilla barnizada y se tapa en seguida, como el resto de confituras.

 

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