Cogollos de Tudela al orio con ventresca de atún

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Cogollos de Tudela al orio con ventresca de atún

Esta variedad de lechuga se produce en toda la comarca tudelana. Es más grande y exquisito que los de otras regiones de España, de alrededor de 10 centímetros de largo, se caracteriza por sus hojas alargadas fuertes y gruesas, con tonalidades que van desde el verde en las hojas exteriores hasta el amarillo en las interiores.

El cogollo de Tudela es apretado, tierno y muy sabroso. Su temporada óptima va de otoño a primavera, pero se cultiva durante todo el año.

Ingredientes para una tapa:

  • 1 cogollo de Tudela
  • ventresca de atún
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cayena
  • aceitunas verdes deshusadas
  • aceite de oliva virgen
  • vinagre de Jerez
  • sal maldon

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Elaboración de los cogollos de Tudela al orio con ventresca de atún :

Limpiamos los cogollos y cortamos en cuartos.

En una sartén con aceite de oliva, ponemos los ajos laminados y la 1/2 cayena. Doramos y escaldamos los cogollos. Vertemos unas gotas de vinagre de Jerez y sazonamos con sal maldon.

Presentamos los cogollos con la ventresca y aceitunas verdes cortadas en rodajas. Servimos.

Cogollos de Tudela al orio con ventresca de atún

¡Un plato sanísimo!!!

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