Chupito de espárragos con trifásico crujiente

Chupito de espárragos con trifásico crujiente

Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos verdes
  •  3 tomates secos en aceite.
  •  3 lonchas de panceta
  • 200 ml. de caldo de ave.
  •  3 dátiles
  •  aceite
  •  sal

Elaboración:

Ponemos el caldo de ave en un recipiente, añadimos los espárragos cortados a trozos, cocinamos 4 minutos, los sacamos, trituramos, rectificamos de sal, añadimos aceite y trituramos de nuevo, pasamos por un colador o chino y reservamos.

En una sartén bien caliente, salteamos la panceta, tomates y dátiles cortado a brunoise.Cuando lo veamos crujiente, sacamos y reservamos.

No ponemos aceite ya que la panceta suelta su propia grasa.

Emplatado:

Servimos en vasos de chupito, y acompañamos el picadillo en una cuchara-degustación.

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