Chocolate: tres errores que hay que evitar

 

Chocolate: tres errores que hay que evitar. ¿Quieres morder un cubo de fondant? No lo hagas: para probar realmente el chocolate y sus matices sensoriales, debes dejar que se derrita lentamente en la boca, presionándolo suavemente en el paladar, como afirman los expertos chocolateros.

Recordar que el sabor del chocolate depende de los cinco sentidos: oído (el ruido de la tableta que se rompe), vista (color y apariencia), olor (aroma), obviamente el probarlo. Es por eso que el chocolate, también según los chocolateros de la boutique de cacao Vosges Haut-Chocolat en Chicago, también debe ser «masajeado» durante unos segundos, entre el pulgar y el índice, antes de saborearlo. De esta manera, también se puede determinar si la superficie de la tableta es regular, lisa y brillante.

Nunca en la nevera

Otro error que no debes cometer cuando se trata de chocolate es ponerlo en la nevera. El chef de tres estrellas Michelin, Alain Ducasse, lo explica: debe mantenerse entre 15 y 18 grados, en un lugar seco (y, por lo tanto, el refrigerador no es el lugar correcto). La mejor temperatura para saborear mejor todas sus cualidades organolépticas es de alrededor de 20 grados. Si hace demasiado frío, de hecho, el agua se condensa y reacciona microscópicamente con el azúcar contenida en el chocolate, que cristaliza en la superficie decolorando su color. Sin embargo, por encima de 20 grados, el chocolate comienza a derretirse y se vuelve demasiado suave. La temperatura ambiente es la ideal. Y también es un factor estético: el frío solidifica la manteca de cacao, ocultando la tableta. Además, en el refrigerador, el chocolate corre el riesgo de absorber los olores y la humedad del frigorífico.

Poco a la vez

¿Quién no se vuelve voraz ante una barra de excelente chocolate? Incorrecto: para reconocer y apreciar el abanico organoléptico del chocolate, debes comenzar con una pieza pequeña y luego tomar una más grande. Un poco como cuando pruebas el vino: el primer sorbo ayuda a probarlo más a fondo.

Chocolate: tres errores que hay que evitar

 

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