Caviar de berenjena con gambas

 

Ingredientes:

  • 12 gambas grandes cocidas
  • 2 berenjenas
  • 1 diente de ajo pequeño
  • jugo de medio limón
  • 150 gr. de yogur natural
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • comino molido
  • tomate natural rallado
  • huevas de lumpo
  • sal

Elaboración:

Horneamos las berenjenas enteras hasta que esté tiernas. Cortamos por la mitad y retiramos la pulpa. Procesamos la pulpa de berenjena, el diente de ajo y el zumo de limón hasta obtener una pasta. Mezclar con el yogur y el aceite de oliva.
Condimentamos con sal y comino al gusto. Dejamos enfriar.

Presentación:

En copas tipo Martini ponemos un fondo de tomate  rallado, encima el caviar de berenjena y decoramos con las huevas y las gambas cocidas, (3 x copa).

 

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