‘terminos gastronómicos’

La Mise en Place en la cocina

  La Mise en Place en la cocina. Qué es la Mise en Place de los Restaurantes y como se puede aplicar a otros negocios ya sean grandes o pequeños, incluso en el hogar a la hora de preparar nuestras recetas. Como tantos otros términos gastronómicos, este viene del francés y significa  “Todo en su lugar”. A […]

Términos culinarios

  Términos culinarios Bouquet garní Ramillete de hierbas aromáticas frescas o secas. (perejil, tomillo, hojas de laurel). Se atan o se envuelven en un trozo de gasa para poderlas retirar fácilmente en el momento de servir el plato. Brocheta Aguja metálica o de madera que sirve para ensartar distintos alimentos.

Términos culinarios

Términos culinarios Acaramelar Hervír el azúcar o el almíbar hasta que tenga un color pardo dorado. El caramelo se usa para cubrir los moldes de los búdines y flanes.Con este término se indica también otra operación:espolvorea un budin con azúcar y pásalo por el grill de manera que el azúcar se funda y cubra el […]

Diferencia entre foie-gras y paté

Diferencia entre foie-gras y paté Foie-gras de pato, oca y ganso Foie-gras: 100% de hígado graso. Bloc de foie-gras: Al menos un 96% de hígado graso Parfait de foie-grass.: Más de un 75% de hígado graso Rouleaux, mousses o medallones de foie-gras: Un mínimo de un 50% de hígado graso Patés o pastas de foie-gras: […]

Colaboradores

Tu frutería de calidad
Tu frutería de calidad
DELICATESSEN