‘técnicas’

¿Tu rebozado es perfecto o cometes errores?

  ¿Tu rebozado es perfecto o cometes errores?. Rebozar implicar bañar en huevo batido y harina (u otros ingredientes, como la miel o el pan) un alimento que posteriormente se va a freír. Aunque el rebozado no es la forma más saludable de disfrutar de pescados, carnes y vegetales, lo cierto es que la deliciosa capa crujiente […]

Merengue suizo ¿cómo se hace?

  Merengue suizo ¿cómo se hace?. Normalmente se utilizan tres tipos de merengue, El suizo es el más estable. La estructura de la proteína de la clara del huevo atrapa las burbujas de aire cuando es batido y el azúcar sirve para estabilizar esta. Aunque es posible hacer merengue suizo sin un termómetro es mejor ser […]

Errores a cometer cuando derrites el chocolate

  Errores a cometer cuando derrites el chocolate. Por navidades tenemos un inconmensurable deseo de chocolate, pero podemos cometer algunos errores al derretirlo. Lo hablamos con los chocolateros Patrick Roger y Daniel Mercier, quienes nos dan sus consejos y trucos para tener éxito. Para hacer un buen postre de chocolate, apuesta en una tableta de calidad. […]

Cigalas, cómo cocerlas perfectas

  Cigalas, cómo cocerlas. Cocidas, a la plancha, a la parrilla o salteadas, preparadas de este modo constituyen una referencia insuperable para el cocinero que quiere mantener el sabor original. Las preparaciones de la cigala son similares a las del bogavante y la langosta. Al natural se pueden comer de dos maneras, hervidas o a la […]

Cómo cocer una langosta y preparación

  Cómo cocer una langosta. Hoy os muestro cómo cocer una langosta para servir fría, en una receta de Ensalada de langosta de Navidad Ponemos la langosta en el congelador durante unos 20 minutos para que se vuelvan insensibles. Mientras tanto, ponemos a hervir una olla grande de agua con sal (70 gramos de sal por […]

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