‘tecnicas culinarias’

Aceite de setas y trufa

Aceite de setas y trufa Ingredientes: 1/2 litro de aceite de girasol 1/2 kg. de setas 20 gr. de trufa

Aceite de bogavante y de carbón

Aceite de bogavante Ingredientes: las cáscaras de un bogavante 2 dl. de aceite de oliva de girasol Elaboración: Tostamos las cáscaras en el horno, cubrimos con el aceite. Dejamos a fuego muy lento, sin que llegue a hervír. Dejamos enfriar y colamos para que no quede ninguna cáscara.

Mezcla de especias Cajun

Las mezclas secas son una combinación de especias con las que se frotan algunos alimentos antes de ser cocinados. No tienen aceite para humedecer, ni ácidos para tiernizar, sirven exclusivamente para dar sabor. Usalas en cortes de carne grasos, o mézclalas con un poco de aceite o vino para formar una pasta saborizada con la […]

Las croquetas, un plato de alta cocina – ¿Como hacer la bechamel?

Aunque nadie lo piense, las croquetas son o deberían ser un plato de alta cocina, nacido, según parece, en la Francia de Napoleón III. La palabra croqueta viene del verbo francés “croquer”, que significa crujir. Por eso, una buena croqueta debe llegar al comensal además de caliente, como el mismísimo infierno con una capa exterior […]

Como desalar el bacalao

Desalar bacalao No todo el bacalao se desala igual, el tiempo que puede durar el proceso depende de varios factores; del peso y la presión que haya soportado el bacalao en su transporte. La temperatura a la que esté el agua que usemos también influye. Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien el bacalao bajo el chorro del […]

Adobo para asados de carne

Ingredientes: manteca de cerdo perejil picado fino 6 dientes de ajo picados pimienta negra recién molida pimentón dulce 1 cucharada de vinagre de vino 2 cucharadas de aceite de oliva vino blanco seco brandy

Viejos ingredientes, nuevas técnicas. Sanlucar de Barrameda (Cadiz)

El cocinero gaditano Angel León, una de las estrellas españolas de la cocina del mar, desveló su última creación, sopas que se mueven simulando el movimiento de las olas, una creación que estará en el menú de su restaurante el próximo año. Angel León ha hecho una demostración de su nueva creación, un “sueño” según […]

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