‘Historia de los alimentos’

Piparras frescas

Piparras frescas Las piparras gozan de merecida fama en toda buena mesa que se precie de ello. Aunque tenemos que tener cuidado, no todas las guindillas que se comercializan son auténticas, ni reúnen la calidad de estas excelentes guindillas navarras. Para que sean auténticas tienen que haber sido cultivadas dentro de las zonas que reúnen las […]

El queso, un alimento rico en curiosidades

El queso, un alimento rico en curiosidades De aroma penetrante o suave, el queso ha sido desde la más remota antigüedad, una cultura y uno de los más notables alimentos de la  gastronomía. Los quesos han ido transformándose y evolucionando a través de miles de años gracias a la sabiduría y experiencia de nuestros maestros […]

Los bisaltos no son tirabeques

Los bisaltos no son tirabeques Mientras el guisante normal (tirabeque) tiene una vaina apergaminada y rígida, la del bisalto es tierna, aromática y de colores claros. Sin haberse dilatado para dejar sitio a unos granos que todavía no se han desarrollado del todo, presenta un aspecto plano que subraya su delicadeza. Brevemente cocidos, vaina y […]

La chalota: la cebolla de los cruzados

La chalota: la cebolla de los cruzados Lleva entre nosotros alrededor de un milenio y, sin embargo, es una recién llegada, en el sentido de que no hace mucho que se incorporó a nuestros usos culinarios; hablo de la chalota, herencia de la primera de las cruzadas y, sin duda, la más elegante de las que hasta […]

Algunas cosas que no sabes sobre el té

Algunas cosas que no sabes sobre el té Después del agua el té es la segunda bebida más consumida en el mundo. De norte a sur del planeta y de acuerdo a las costumbres y tradiciones, el té es el hilo que mantiene al mundo unido. Aquí tienes 10 curiosidades sobre el té que posiblemente […]

Brazo de gitano salado

Brazo de gitano salado El brazo de gitano puede elaborarse tanto en versión dulce como salada y en ambos casos se trata de un pastel relleno que se enrolla en forma de cilindro. En su formato de postre se elabora con una masa de bizcocho (compuesta de harina, azúcar, levadura y mantequilla) cubierta de mermelada […]

Estamos en tiempo de sardinas

Estamos en tiempo de sardinas De la Virgen (del Carmen, 16 de julio) a la Virgen (la Asunción, 15 de agosto) es su temporada ideal. Desde asadas, escabechadas hasta en platos de alta cocina, las sardinas son el pescado azul del verano. Su carne grasa y su sabor a mar son sinónimo de un excelente […]

La ‘viagra’ de los aztecas se cultiva en Canarias

La ‘viagra’ de los aztecas se cultiva en Canarias Originario de México, los antiguos aztecas llamaban al aguacate ‘ahuacatl’, que significa ‘testículo’. Aunque se cree que era por su similitud de forma, no estaban muy desencaminados los correligionarios de Moctezuma acerca de sus propiedades. El aguacate, por su alto nivel de ácido fólico, mejora el […]

Como nacen y crecen las setas

Como nacen y crecen las setas En este magnífico documental nos muestra como se desarrollan las setas desde que nacen hasta que mueren. Los hongos no son plantas ni animales, aunque se parezcan en algunas de sus características tanto a las unas como a los otros. Hubo muchas confusiones, porque durante mucho tiempo, fueron clasificados […]

Coco: aroma y sabor dulce del Trópico. Preparaciones

Coco: aroma y sabor dulce del Trópico. Preparaciones El fruto del cocotero se usa poco en la cocina española, aunque el agua, la leche y la pulpa rallada dan mucho juego en elaboraciones dulces y saladas. Del coco lo que más se conoce es el recetario dulce: natillas, cremas, tartas o los tradicionales y navideños […]

¿Dónde se hizo la primera tortilla de patatas?

¿Dónde se hizo la primera tortilla de patatas? No hay plato más emblemático e internacional de la gastronomía española que la tortilla de patata. Sencilla, barata y deliciosa, su única pega es que divide el mundo en dos bandos irreconciliables: con o sin cebolla. Bueno, en eso, y en establecer quién ideó esta delicia culinaria. […]

De caracoles a escargots: ¿Cómo se hacen?

De caracoles a escargots: ¿Cómo se hacen? Los caracoles son una excepción a la repugnancia que el género humano suele sentir por los demás animales que reptan, desde las serpientes a las orugas, y hacen plato bastante popular en algunos países de la Europa occidental, especialmente en Italia, Francia y España. Se han comido caracoles […]

Baberos y calçots

Baberos y calçots Este cebollino blanco, de unos veinte centímetros de largo, que se planta en primavera, se trasplanta a mediados de septiembre, se “calza” mientras va creciendo y se disfruta, por fin, en febrero. Los calçots se preparan en barbacoas de brasas candentes, sarmientos que tuestan y aromatizan cada uno de los cebollinos tiernos. […]

¿Te gustan las alcachofas?. Historia de la alcachofa, propiedades y receta

¿Te gustan las alcachofas?. Historia de la alcachofa, propiedades y receta Estamos en temporada de alcachofas, un manjar de la huerta. Los niños han rechazado casi siempre las alcachofas, dado que sus paladares no están todavía acostumbrados a su peculiar sabor. Sin embargo es precisamente su sabor intenso, el que aporta complejas sensaciones gustativas al paladar, que […]

¿Calamares o chipirones?

¿Calamares o chipirones? En realidad calamares y chipirones son la misma cosa, los chipirones son los calamares pequeños. Se pescan de junio a enero, el verano y comienzos del otoño son las mejores épocas para su consumo. Los calamares y chipirones más valorados son los llamados «de potera», capturados con anzuelos de forma artesanal, mucho […]

Cigalas, el buen sabor del mar. Cómo cocinarlas

Cigalas, el buen sabor del mar. Cómo cocinarlas Como se preparan: La preparación de las cigalas se asemeja a las del bogavante y la langosta. Al natural se pueden comer de dos maneras, hervidas o a la plancha. En este último caso es preferible cocinarla entera que cortada por la mitad. En la alta cocina […]

Vuelven los platos de cuchara

“Vuelven los platos de cuchara” Tras unos años en los que ha estado imperando la Nouvelle Cuisine, nueva cocina, cocina de diseño o como la queramos llamar, vuelven los platos de cuchara, las legumbres. Las legumbres han recuperado hoy su protagonismo, dejando atrás la leyenda que las asociaba con obesidad, penuria económica y hasta cocina simple de […]

Lo que cuesta producir el melocotón de Calanda

Lo que cuesta producir el melocotón de Calanda Llegar a producir un melocotón de Calanda con el sello de la D. O. es muy costoso, y se entiende que los productores defiendan con uñas y dientes su trabajo. Durante el cultivo hay dos procesos que requieren de mucha mano de obra. En primer lugar, el […]

Tipos de sal para cocinar

Tipos de sal para cocinar Según Tito Livio, fue el mítico rey Anco Marcio quien creó las primeras salinas, en las bocas del Tíber, junto a la actual Ostia. Sobra decir que en Hispania era famosa la sal gema (sal fossilis o sal fossicius). Las conservas en salazón se llamaban genéricamente salgama o salsamenta, palabras […]

La yuca, una excelente fuente de energía

La yuca, una excelente fuente de energía La yuca es uno de los alimentos de mayor contenido energético de la dieta diaria. Es un alimento saludable en cuanto a su alto contenido en vitaminas y minerales. Posee propiedades nutricionales muy similares a la patata y a la batata. Se distingue por tener una corteza marrón, […]

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