‘Historia de los alimentos’

El Ajo negro, un producto gourmet y receta

  El Ajo negro. Necesitamos comer mas sano. Más verduras, menos carne, menos comida basura, menos química. Y en eso estamos, sólo necesitamos un poco de inspiración. Por suerte, la mayoría de cocineros estamos reinventando la idea de lo “saludable”. Así que hoy vamos a preparar una vinagreta muy saludable. Una Vinagreta de ajo negro y hierbas Ingredientes: […]

La invasión del cilantro en la cocina española

  La invasión del cilantro en la cocina española. El perejil era la hierba aromatizante por excelencia en la cocina española, pero en los últimos años sufre la seria competición de otra umbelífera, el cilantro. ¿Pero es mejor el cilantro que el perejil? Pues no, pero como es la moda hay que seguirla. «Cuando estuviere bien […]

Las vieiras: como cocinarlas. Recetas

  Las vieiras: como cocinarlas. La vieira es la más conocida de los bivalvos por su concha típica. Ha sido representada en obras de arte por Tiziano, Botticelli, y muchos otros. Tiene un sabor y textura que lo convierten en uno de los mariscos más apreciados. Existen distintas clases de vieiras, que se distinguen únicamente por […]

El azafrán, la especia más cara del mundo

  Azafrán, la especia más cara del mundo. El azafrán sale de los estigmas del Crocus sativus, una planta liliácea oriunda de la zona griega y mediooriental. Su nombre deriva de la palabra árabe az-zafran, que designa al color amarillo oscuro; dependiendo de la concentración empleada, el color prestado a la comida varía entre el amarillo […]

El curry y la cúrcuma, tienen mucho en común

  El curry y la cúrcuma, tienen mucho en común. Seguro que has probado el curry. El verde, el rojo, alguno naranja o más amarillo y uno más o menos picante. Lo usan en Jamaica, Marruecos, Haití, Tailandia, en India y otros países de Asia. Ambas el curry y la cúrcuma son dos especias que tienen mucho en […]

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