‘Historia de la gastronomía’

La Toque Blanche, el gorro de cocinero

La Toque Blanche, el gorro de cocinero Dicen que en el siglo XVI ya se usaban gorros. Pero la historia cuenta que los cocineros de ese tiempo eran a menudo encarcelados y en algunos casos ejecutados debido a su libre pensamiento. La función principal para lo que fue creado el Toque Blanche, gorro de cocinero […]

¿Sabias cuando se inventó la palabra gastronomía?

¿Sabias cuando se inventó la palabra gastronomía? El año 1803 es un Clásico de la Gastronomía debido a que Grimod de la Reynière publica “L’almanach des Gourmands”, que vendría a ser como la actual “Guía Michelín”. Acaba de inventarse la palabra “gastronomía”. Sus ocho tomos constituyen una Biblia de los paladares eruditos. El mismo autor […]

20 alimentos que cruzaron el Atlántico

  20 alimentos que cruzaron el Atlántico El Descubrimiento de América, tuvo una importante influencia en la gastronómia española ya enriquecieron nuestra cocina hasta el punto de que hoy en día no se entienden muchos recetarios tradicionales. No se puede entender el recetario español sin el tomate las patatas o las alubias. ¿Qué sería de la […]

¿Que comían nuestros antepasados

En la antigua Mesopotamia. Estaba basada en hortalizas tales como la cebolla (un alimento básico en su dieta), el ajo, el nabo, el pepino, el puerro o los hongos.Gran cantidad de especias y hierbas predominaban también en sus comidas. La mostaza, así como el comino y el cilantro eran utilizados para condimentar las carnes de […]

¿Como se alimentaban nuestros antepasados de la Edad de Piedra?

¿Como se alimentaban nuestros antepasados de la Edad de Piedra? Un restaurante alemán ofrece un menú prehistórico, el cual destaca por sus aportes de energía calórica y para la reconstrucción de la piel. Muchas veces nos ponemos a pensar en el pasado y en cómo era la vida hace miles de años. Qué hacían hombres de […]

Una anécdota célebre en el Lhardy (Madrid)

Una anécdota célebre en el Lhardy (Madrid) Según una anécdota que se hizo célebre en el siglo pasado, en el momento en que el restaurante Lhardy estaba en su máximo apogeo frecuentaba la pastelería , a hora fija, un personaje de encopetado abolengo que gustaba de hacer rabiar al viejo Lhardy. Angel Muro cuenta esa […]

Los hombres prehistóricos ya daban sabor a sus comidas

Los hombres prehistóricos ya daban sabor a sus comidas Se conoce como hierba del ajo o aliaria. Con esta sencilla planta condimentaban sus alimentos los antiguos pobladores del norte de Europa hace 6.000 años. Un estudio presentó la que se cree es la primera prueba del uso de especias en la cocina prehistórica de Europa occidental. […]

La historia del cochinillo de Cándido

La historia del cochinillo de Cándido Contada por su hijo Cándido López Sanz (Coca,  fue un cocinero y mesonero segoviano. Trabajó desde su más tierna infancia como cocinero. Al hacerse propietario del Mesón del Azoguejo en 1931 consiguió hacerse muy popular por cocinar el cochinillo asado. ¿El truco? piel crujiente y un plato como cuchillo. Así se […]

Origen del marmitako y receta

Origen del marmitako Su origen se encuentra en los pescadores del norte de España (vascos, asturianos y cántabros). Se trata de una receta cuyos ingredientes son; atún, patatas, cebolla, pimiento y tomate. En algunos lugares se sirve caliente en una cazuela de barro. En su origen el marmitako servia para alimentar a la tripulación de […]

La cocina española en el siglo XVI

La cocina en la España del siglo XVI era muy especiada, con una presencia abundante de pimienta. Esto era no sólo por gusto, sino también para ocultar algún   posible mal sabor en los alimentos. Debido al uso de tanta especia la comida española era incomestible para muchos extranjeros. Pero quizás lo que más llame la […]

Fashion show at the Salón du Chocolate in Paris

Fashion show at the Salón du Chocolate in Paris Un puesta en escena fascinante. Imaginación y creatividad, son las pautas de este salón del chocolate de París, y es que el chocolate cada día tiene mas adeptos. El cacao con denominación de origen triunfa en la edición 2012 del Salon du Chocolate in Paris, un […]

Historia de la pasta

Mucho se ha escrito sobre el origen de la pasta italiana. La teoría más extendida es que fue Marco Polo quien la llevó a Italia desde China en 1295. Esta teoría es errónea ya que la pasta ya se conocía en Italia siglos antes. Del manual gastronómico de Apicio aprendemos, además, que los romanos ponían […]

“Queso Gorgonzola”. Una delicia italiana

Guarda un parecido con los Roquefort, Cabrales y Azules del centro de Europa, algo realmente curioso puesto que muchos de ellos se elaboran con queso de oveja, mientras que el Gorgonzola es de leche de vaca. Su denominación de origen procede de Gorgonzola, ciudad situada a 20 km. de Milán. Tiene una corteza rugosa y […]

Recreación de la gastronomía romana en Zaragoza

La gastronomía romana en Caesaraugusta (Zaragoza) Muchas de las recetas de la gastronomía del antiguo imperio romano, especialmente las elaboradas a base de cereales, frutas y verduras, se han mantenido a pesar del paso del tiempo, mientras que otras han desaparecido y se han convertido, hoy en día, en fuente de inspiración para la cocina […]

Comida de Jueves Santo ofrecida por los Reyes a los pobres.

Al llegar el Jueves Santo, los monarcas cumplen con la tradición del Lavatorio y, a imitación de Jesús, el rey lava los pies a trece pobres, en recuerdo de la Ultima Cena. Esta ceremonia y la Comida de los pobres se practican en la Corte de España desde que fue instituida por Fernando III el […]

El Banquete de Vatel

Filmada en el año 2000, Vatel es una película ambientada en el siglo XVIII, fue interpretada por Gerard Depardieu, en el rol protagónico de Vatel y dirigida por Roland Jauffé. Obtuvo la nominación para la “Academy Award for Best Art Direction” y participó en la apertura del Festival Internacional de Cannes del año 2000. Otra […]

“Donde esté una hamburguesa casera que se quiten todas”

Mucho antes de que las hamburguesas se hicieran populares fuera de Estados Unidos, las amas de casa de medio mundo ya sabían hacerlas, y muy ricas y naturales, la materia prima básica era la carne picada; carne de ternera, pero también de cerdo o mezcla de ambas. Fuera de casa, el problema estaba en la honradez […]

Los siete primeros cocineros de la historia

Los siete primeros cocineros de la historia Desde las primeras civilizaciones y en las distintas culturas que existieron, en Sumeria, Babilonia, Egipto, Persia y Asiría, tenemos constancia de su cocina, sobre todo la de sus reyes o faraones. Hace más de 5000 años los banquetes del rey Zimri-Lin eran famosos por su abundancia y variedad, […]

Brunello di Montalcino, un vino de leyenda

Como una isla en el corazón de Toscana, la colina de Montalcino ofrece a los escaladadores de los valles que la rodean la sensación de una conquista gradual, la felicidad. Tal vez la ubicación geográfica, lejos de las carreteras atestadas, o tal vez por la pureza del aire que impregna aún este intacto y salvaje […]

Giuseppe Cipriani, el creador del carpaccio

Giuseppe Cipriani, que allá por los años 30 abrió en las proximidades del Gran Canal y de la Plaza de San Marcos el mítico y mundialmente conocido Harry’s Bar, fuel el creador del “carpaccio” Cipriani, camarero y magnífico maitre, únicamente tenía un defecto, duraba poco tiempo en cada empleo, no porque sus jefes decidiesen prescindir de […]

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