‘Historia de la gastronomía’

Curiosidades históricas de la gastronomía

  Curiosidades históricas de la gastronomía. Ocurrió en marzo de 1877, cuando Alfonso XII visitó Málaga. Toda la ciudad mostró un gran júbilo y agradeció la visita del rey, a quien obsequiaron con un banquete largo, aunque no estrecho. Un banquete en el que el pescado malagueño brilló por su ausencia. El menú que, naturalmente […]

La verdadera receta del tiramisú y su historia pecaminosa

  Treviso, finales del siglo XVIII: una mujer de costumbres fáciles inventa una receta increíble para atraer clientes y enviarlos de regreso con sus esposas … Se convertirá en el postre italiano más famoso del mundo. La verdadera receta del tiramisú y su historia pecaminosa.

La verdadera ensalada Cesar

  La verdadera ensalada Cesar. A una ensalada se le pueden poner cuantos ingredientes queramos, es cuestión de gustos, allá cada cual. Pero por favor no adulteremos una ensalada de autor casi centenaria que ha cumplido casi 100 años desde su creación, la Ensalada Cesar, Si adulteramos la receta de esta legendaria ensalada no la llamemos […]

Los veinte aforismos de Brillat-Savarin

  Los veinte aforismos de Brillat-Savarin. El Universo no es nada, sino por la vida, y todo el que vive se nutre. Los animales llenan su estómago; el hombre come; el hombre de ingenio es el único que sabe comer. El destino de las naciones depende de su alimentación. Dime lo que comes y te diré […]

La verdadera historia del panqueque

La receta de panqueques estadounidenses, en realidad es europea, se inventó en la antigua Grecia: de hecho, ya en el año 500 aC, Cratino y Magnete hablaron de un postre muy similar («teganitas») en sus obras. La verdadera historia del panqueque Fue una preparación a base de harina, aceite de oliva y agua, luego cocinada y […]

Los Influyentes en la historia de la gastronomía

El Homo Erectus fue, hace 1’9 millones de años, fue el primer cocinero de todos, aunque si hablamos de técnicas más allá del fuego, tenemos que ir un poco más adelante para conocer a algunas de las personas más influyentes en la historia de la gastronomía. Desde las primeras civilizaciones y en las distintas culturas […]

Leonardo da Vinci inventor de la servilleta

    Una servilleta demuestra que en 5 siglos la humanidad apenas ha cambiado. 500 años de la muerte de su creador. Leonardo da Vinci inventor de la servilleta. Leonardo da Vinci (1452 – 1519). Escribía el gran da Vinci que en aquella época su señor Ludovico Sforza, duque de Milán, amarraba conejos (vivos) adornados […]

Sabías que el origen de la cerveza es propio del invierno

  Sabías que el origen de la cerveza es propio del invierno. Hoy las curiosidades más interesantes sobre la cerveza de invierno Si bien es verdad que con el calorcito apetece una caña, ¿quién dijo que la cerveza es solamente cosa del verano? De hecho, durante mucho, mucho tiempo, la cerveza ha sido una bebida más […]

Día de la ensaladilla rusa. La auténtica

  Hoy es el Día de la ensaladilla rusa. Ensalada Olivier, la auténtica ensaladilla rusa En España la conocemos como ensaladilla rusa, aunque no es su nombre original, y no se le parece en casi nada a la auténtica por el número de ingredientes que lleva la original. Su nombre original es ensalada Olivier y ya […]

¿Somos como los romanos en la mesa?

¿Somos como los romanos en la mesa? Los romanos, con su paulatina romanización, fueron extendiendo como una gota de aceite, nunca mejor dicho, el cultivo del olivo, también la vid, las higueras, manzanos, albaricoques, las sandías, las granadas, melocotones, las calabazas, los melones, los embutidos, los quesos y salsas. Un patrimonio que ha perdurado hasta […]

La cocina en el Palacio de Versalles

La cocina en el Palacio de Versalles La cocina en el Palacio de Versalles, era rica y suntuosa. Dado que Luis XIV poseía un voraz apetito. Para el desayuno, el rey tomaba simplemente una taza de caldo en invierno, y en verano un zumo de fruta. Diariamente le proponían distintas cartas para las comidas. Constaban […]

El horno de la cocina del Titanic

El horno de la cocina del Titanic Este año se cumplirán 33 años del descubrimiento de los restos del “Titanic” en el fondo del Atlántico. Los encontró una expedición financiada por el Instituto Oceanográfico Woods Hole y dirigida por el científico Robert D. Ballard en septiembre de 1985. Un año después, logró sacar con un […]

Michel Bras: El Chef que cambió el curso de la cocina

Michel Bras: El Chef que cambió el curso de la cocina Michel Bras nacido el 4 de noviembre de 1946 en Gardiac, en el Aveyron, es uno de los cocineros mas respetados a nivel mundial. Creador de un estilo inconfundible que ha cambiado el curso de la cocina contemporánea. Poseedor de tres estrellas de Michelin, […]

Los grandes Emperadores Romanos y sus bacanales gastronómicas

Fresco de época romana, representando a un personaje bebiendo vino en un ritón. Los grandes Emperadores Romanos y sus bacanales gastronómicas Los grandes emperadores romanos eran glotones y despilfarradores. Nerón gastó solamente en rosas, en un banquete, cuatro millones de sestercios, una fortuna en la época. El cruel y tierno Nerón, sensualísimo, era refinado en la cocina pero […]

Un paseo por el mercado de los 60. La frutería y el ultramarinos

Casa Ortega (antigua tienda de ultramarinos en Zaragoza) Un paseo por el mercado de los 60. La frutería y el ultramarinos Han pasado 50 años y las costumbres y el entorno han cambiado hasta ser dos mundos que tienen muy poco que ver, uno es el presente  y el otro es la historia, de la […]

¿Qué es lo verdaderamente importante a la hora de comer?

¿Qué es lo verdaderamente importante a la hora de comer? Ya está bien de esnobismo estupido, de soplagaitas enterarillos, de falsos gourmets, de tantos y tantos personajillos que cuando se sientan en la mesa solo saben alimentarse de glamour, de diseño y no de la buena mesa, de la auténtica cocina sin artificios. Ni rastro […]

Joséphine Baker: el menú en su honor

Joséphine Baker: el menú en su honor ”La venus de bronze” o “La diosa criolla”, como se la conocía, estuvo por los madriles en el año 1964 actuando en una sala de fiestas de entonces muy prestigiosa llamada La Parrilla Pavillon, más conocida hoy como -Casa de Vacas-si, si, en medio el Parque del Retiro,un […]

Roquefort, el queso de los reyes

Roquefort, el queso de los reyes El departamento francés de Aveyron guarda con celo el secreto de uno de los quesos más famosos del mundo. El roquefort toma el nombre de la localidad que desde el siglo XVII cuenta con la exclusividad para fabricar este oloroso producto, Roquefort-sur-Soulzon. Así sigue siendo hoy en día. Todo […]

Las hierbas en la gastronomía

Las hierbas en la gastronomía En muchos platos es esencial el sabor de ciertas hierbas aromáticas, pero también se puede dar vida a cualquier receta con una pizca de hierbas.  Hoy hablaremos del uso de las hierbas en las carnes, sucesivamente lo haremos con otros alimentos, pescados, huevos y quesos. Con las carnes:

Origen de las albóndigas

Origen de las albóndigas Es curioso que algunos platos populares sean tan desconocidos en su origen, por ejemplo las albóndigas. En su origen y contrariamente a lo que pueda parecer, la carne picada moldeada en forma de bolitas era un plato de las clases sociales altas y no recurso económico de los menos pudientes para […]

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