‘espumas’

Cómo funciona un sifón de cocina para evitar accidentes

  Cómo funciona un sifón de cocina. En una ocasión, el 112 recibió una llamada de un restaurante madrileño por un incidente algo atípico. Una cocinera había resultado gravemente herida después de que un sifón de nitrógeno que manipulaba le estallara a las 16.00, en pleno servicio. La chef sufrió una herida penetrante en el hemitórax […]

Espuma de ajoblanco con hortalizas

  Espuma de ajoblanco con hortalizas Málaga y Granada se disputan el origen del ajoblanco, aunque lo que está claro es que nació de la mano de la cocina de Al-Ándalus y el origen humilde del plato. Actualmente, casi todos los estudiosos sitúan su nacimiento en la zona de la Axarquía, y Almáchar es quien […]

Cómo usar el sifón para hacer espumas

Cómo usar el sifón para hacer espumas ¿Que son las espumas? Inicialmente consistía en realizar una mousse de textura muy ligera con sabor muy intenso a partir de un puré o de un líquido gelatinado. Con el tiempo se llama Espuma a toda elaboración que se hace con el sifón aunque se le añadan otros […]

Espuma de chocolate blanco con fresas

Espuma de chocolate blanco con fresas Comenzamos la semana con un postre fantástico. Una delicatessen de postre para lucirte en la mesa y sorprender a la familia. Prueba esta Espuma de chocolate blanco con fresas que te va a encantar por su esponjosidad y su delicado sabor. Ingredientes: 200 gramos de chocolate blanco 2 hojas de […]

Creps flambeados rellenos de espuma de cerezas

Creps flambeados rellenos de espuma de cerezas ¿Para este fin de semana que os parece si preparamos un delicioso postre, unos creps flambeados rellenos de espuma de cerezas? Es una maravilla de postre. Ingredientes: Para los creps; 3 huevos enteros más una clara 250 gr. de harina de repostería 1/2 litro de de leche descremada […]

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