‘Chefs’

Canelones de festivo de la madre de Joan Roca

  Canelones de festivo de la madre de Joan Roca. «Los canelones han sido históricamente un plato de domingo o de festivos importantes.

David de Jorge: «En la cocina nos hemos vuelto unos horteras»

  David de Jorge: «En la cocina nos hemos vuelto unos horteras de remate». El popular cocinero dice que «ahora parece que ser chef es poco, hay que ser filósofo; en los últimos años la chorrada y la insensatez humana han florecido».

Ternasco de Aragón de Karlos Arguiñano

  Ternasco de Aragón de Karlos Arguiñano.  Arguiñano confía en los alimentos nobles de Aragón para estas Navidades. El ternasco de Aragón, la cebolla Fuentes de Ebro DOP y la Patata de Chia, han sido los protagonistas de la última receta navideña del célebre chef guipuzcoano, en su programa Cocina Abierta.

Cocina española: más tradición y menos florituras

  Cocina española: más tradición y menos florituras. Lo piden y exigen los mejores cocineros y expertos del sector españoles reunidos por la asociación de hosteleros de Madrid La Viña. Tenemos hoy la mejor gastronomía del mundo y se merece que la respetemos y dejemos de extranjerizarla. ¡El culto por la tradición deben imponerse!.

Puertalsol: el restaurante de Chicote cierra por un caso de covid

  Puertalsol: el restaurante de Chicote, cierra por un caso de covid. Uno de los miembros de la plantilla ha dado positivo por coronavirus. Alberto Chicote, ha anunciado que cerrará temporalmente a partir de este sábado tras haberse notificado un positivo por coronavirus en uno de los miembros de la plantilla.

El chef José Andrés gana el BCC World Prize 2020

El chef José Andrés gana el BCC World Prize 2020 por su labor solidaria durante la pandemia. José Andrés, el chef español más influyente de los Estados Unidos ha sido galardonado por el Basque Culinary World Prize 2020 por la «respuesta contundente, solidaria» que ha dado a través de su ONG World Central Kitchen durante la […]

Magret de cordero: la receta que cautivo a Chicote

  Magret de cordero: la receta que cautivo a Chicote. El Magret de cordero Agnei Ibérico proviene del lomo deshuesado. Debe su nombre al magret de pato, ya que tienen un aspecto muy similar. El secreto de esta pieza está en comerla  junto con la grasa dorada, pero nunca quemada. El sabor, la infiltración de […]

Jamie Oliver: cómo se hace el filete de carne perfecto

  Jamie Oliver: cómo se hace el filete de carne perfecto. El célebre cocinero inglés de origen italiano nos enseña como hacer el filete de carne perfecto tal como el lo prepara. Los que lo han probado dicen que esta jugoso y sabroso. ¡Riquísimo!!!

Carme Ruscalleda: la dieta antiedad

  Carme Ruscalleda: la dieta antiedad. La célebre cocinera proviene de una familia de comerciantes y toda su vida la ha vivido ligada a la cocina. En 1988 abrió su primer restaurante, Sant Pau, en Barcelona, junto a su marido Toni Balam, en el que llevan 23 años ofreciendo una exquisita cocina mediterránea de vanguardia. […]

Más de 200 cocineros protestan en Madrid

  Más de 200 cocineros protestan en Madrid. Piden al gobierno medidas urgentes para recuperar un sector muy perjudicado por la crisis de coronavirus. Cientos de bares y restaurantes se verán abocados al cierre definitivo si no se pone remedio urgente. Unos 200 representantes del sector de la hostelería, entre ellos varios cocineros con Estrella […]

Arroz socarrat de mejillones escabechados de Dabiz Muñoz

  Arroz socarrat de mejillones escabechados de Dabiz Muñoz. El célebre cocinero es uno de los chefs con más talento e imaginativo de las últimas décadas en el mundo Dabiz Muñoz nos comparte su receta de arroz socarrat de mejillones escabechados y crema ligera de chiles-yuzu.

Las migas del chef José Andrés: como las hace

  Las migas del chef José Andrés: como las hace. Las migas es uno de los platos más típicos y populares de la gastronomía española. Hoy la versión del chef José Andrés. Las migas es uno de los platos más típicos de la gastronomía española. Sin embargo, muchos deciden darle un toque particular añadiendo ingredientes […]

Sopa fría de aguacates maduros con gambas

  Sopa fría de aguacates maduros con gambas. Con la llegada del verano los guisos, cocidos y recetas muy elaboradas dejan paso a preparaciones más frescas, como ensaladas, sopas y cremas frías. El chef Miguel Ángel Revuelto nos sugiere una de estas últimas elaboraciones pensando, sobre todo, en aprovechar aquellos aguacates maduros que están a punto […]

Puré de patata al aceite de oliva de Robuchon

    Puré de patata al aceite de oliva de Robuchon. Fue nombrado el “chef del siglo” por la guía de cocina Gault et Millau en 1990, Robuchon, y era conocido por su puré de patatas entre muchos otros platos. Poseía restaurantes en ciudades como París, Mónaco, Hong Kong, Las Vegas, Tokio y Bangkok.

Arroz negro con chipirones de Rodrigo de la Calle

    Arroz negro con chipirones de Rodrigo de la Calle. Nace en Madrid Rodrigo de la Calle. Hijo de agricultor y nieto de cocineros, pasó su infancia rodeado de hortalizas y del amor por la gastronomía. Es en el año 1994 donde comienza su formación gastronómica en la escuela de hostelería de Aranjuez. Tras […]

El chef José Andrés se ha propuesto que nadie pase hambre

  El chef José Andrés se ha propuesto que nadie pase hambre (también durante la crisis del coronavirus). El popular chef José Andrés, el español más influyente en los Estados Unidos, se ha propuesto que nadie pase hambre durante la crisis sanitaria provocada por el coronavirus. No es la primera vez que lo hace. Hace […]

Los chefs comparten sus recetas en las redes por el coronavirus

  Los chefs comparten sus recetas en las redes. De Ferran Adrià a Dani García. Algunos de los chefs españoles más destacados comparten estos días en Twitter o Instagram sencillas propuestas y consejos para hacernos más llevadera la cuarentena. Ferran Adrià, en la jornada sobre digitalización de pymes celebrada en Zaragoza.

Guisos y estofados. ¿Cómo se hacen?

  Hoy algunas claves para trabajar estas técnicas a partir de tres recetas centroeuropeas. Guisos y estofados. ¿Cómo se hacen?. La principal diferencia entre un estofado y un guiso es que, en el primero, «la carne se cocina en su propio jugo, mientras que al guisar siempre añadimos un líquido».

Receta de la mejor croqueta de España de Iván Cerdeño

  El cocinero Iván Cerdeño nos desvela los secretos y trucos para cocinar la mejor croqueta del mundo, según el prestigioso certamen de Jamones Joselito celebrado en Madrid Fusión. En esta vídeorreceta te contamos todo para que puedas degustarla en casa. Receta de la mejor croqueta de España. El local de cocina castellano-manchega donde se […]

Los mejores cocineros españoles menores de 30 años

  El Basque Culinary Center ha presentado su lista de los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía. De entre todos ellos, hemos seleccionado a los mejores cocineros españoles menores de 30 años de España para que conozcas a fondo quiénes son, dónde están y cómo probar las creaciones del futuro de nuestros fogones. Los mejores […]

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