Cassoulet de canard

Cassoulet de canard

Cassoulet de canard

El Cassoulet de canard es el plato rey de la cocina tolosana. Se elabora con ciertos ingredientes imprescindibles y con otros que varían según el chef.

Lleva carne de cerdo (magro, codillo, salchicha de cocer) pero también confit de pato, tocino magro, salchicha de Toulouse, como es el caso de la Cassoulet de canard que hoy os he preparado.

Ingredientes:

  • 500 gramos de alubias blancas
  • 2 confits de pato
  • 1/2 hígado de pato
  • 6 salchichas de Toulouse
  • 1/2 cabeza de ajos
  • 1 cebolla
  • 1-2 cucharadita de salsa de tomate casera
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 rama de orégano
  • 1 hoja de laurel

Cassoulet de canard

Elaboración del cassoulet de canard

Ponemos las alubias en remojo la noche anterior.

Escurrimos y ponemos en una cazuela con agua. la cebolla cortada en juliana, la media cabeza de ajos, media cucharadita de tomate concentrado, una rama de orégano fresco, una hoja de laurel y una cucharada de grasa del confit. Cocemos a fuego suave durante una hora y media.

Troceamos el foie y escaldamos en una cazuela con agua. Escurrimos y reservamos. Cortamos los confit en 3 trozos cada uno

Ponemos en una cazuela de barro el foie, el confit, las salchichas y las alubias y horneamos a 220ºC durante 15 minutos.

Presentación del cassoulet de canard:

Servimos en la misma cazuela o en platos hondos individuales.

Cassoulet de canard

Muchas son las ciudades que se atribuyen su paternidad: ¿es oriundo de Castelnaudary, de Carcasona, de Toulouse? Parece ser que los romanos comían ya un estofado de cordero y habas en la zona francesa de Narbona.

Cada cassoulet tiene su particularidad local. El de la ciudad rosa se enorgullece de llevar la salchicha de Toulouse, el de Castelnaudary incluye sistemáticamente confit de oca, y al de Carcasona se le añade pierna de cordero y perdiz.

Cassoulet de canard

¡Una exquisitez de la cocina francesa!!!

 

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