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Pronto llegará el otoño un tiempo perfecto preparar un caldo de ave y verduras. Un caldo base que nos va a servir para preparar infinidad de ricas y sabrosas sopas. Como la que vamos a preparar una vez tengamos hecho el caldo. Una sopa cremosa de sémola y jamón ibérico.

Las sopas tienen una gran valor gastronómico, ya que contienen sustancias que estimulan el apetito; además, al ayudan a la secreción de jugo gástrico que posibilitan la absorción de las comidas principales. Su valor nutricional y alimentario es de gran importancia por la presencia de proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales, junto a la presencia de fibra vegetal y agua.

Ingredientes:

• 1 hueso de jamón
• 3 carcasas de pollo
• 100 gramos de cebolleta
• 100 gramos de puerro
• 100 gramos de zanahoria
• 100 gramos de repollo
• 50 gramos de chalota
• 50 gramos de apio
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de miso, que es una pasta de semillas de soja y cereales muy aromática
• 1 1/2 litro de agua

Elaboración:

Ponemos todos los vegetales troceados y el hueso de jamón en una cazuela con 1 1/2 de agua. Cocemos a fuego lento durante 45 minutos, espumamos cuando sea necesario.

Y ahora que ya tenemos hecho el caldo de ave y verduras, vamos a preparar una sopa de sémola y jamón ibérico que es muy sencilla de preparar.

Elaboración:

Colamos el caldo de ave y lo pasamos a otra cazuela, añadimos poco a poco la sémola, previamente disuelta en agua fría. Añadimos jamón ibérico picado fino

Servimos caliente con huevo cocido rallado y unas virutas de jamón.

Caldo de ave y verduras perfecto

La ciencia confirma lo que sabían nuestras abuelas. Los caldos de pollo caseros ayudan a curar los resfriados. El caldo contiene minerales en una forma que el cuerpo puede absorber fácilmente, no sólo de calcio, sino también de magnesio, fósforo, silicio y azufre. Contienen el material perdido en enfermedades del cartílago y de los tendones – como el condroitín sulfato y la glucosamina, que ahora se venden como  costosos suplementos para la artritis y el dolor articular.

Datos nutricionales: Dr. Marco Franzreb