Calamares rellenos a la menorquina

 

Hoy el chef es Daniel González Mora, cocinero de ‘Sa Pedrera des Pujol’. Daniel González Mora es un cocinero de los de verdad, de los que sienten vocación y devoción por la gastronomía, como lo demuestra a diario en su restaurante Sa Pedrera des Pujol’, en Sant Lluís (Menorca), con la ayuda de su equipo y la inseparable Nuria, su mano derecha y jefa de sala. Calamares rellenos a la menorquina.

Ingredientes:

  • 4 calamares medianos (unos 250 g en sucio).
  • 2 cebollas tiernas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 puñadito de perejil picado.
  • 75 gramos de sobrasada.
  • 1 huevo entero.
  • 1 rebanada de pan tostado.
  • 1 puñadito de almendras fileteadas tostadas.
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 vaso de fumet de pescado.
  • 1 vaso de leche entera.
  • sal.
  • harina.

Para la guarnición;

  • arroz blanco o patatas panaderas.

Elaboración:

Limpiar escrupulosamente los calamares, eliminando cualquier tipo de arena o piedrecillas (aunque en este caso son de anzuelo, no de potera, y están muy limpios). Reservar las patas y, si es necesario, las aletas para el relleno.

Limpiar escrupulosamente los calamares, eliminando cualquier tipo de arena o piedrecillas (aunque en este caso son de anzuelo, no de potera, y están muy limpios). Reservar las patas y, si es necesario, las aletas para el relleno.

 

 

En una sartén, pochar las cebollas. Mezclar en un bol las patas picadas, una punta de sobrasada, el huevo, un ajo finamente picado y un poco de perejil, las cebollas, el pan y una pizca de sal.

Con ayuda de una manga pastelera, rellenar dos tercios de los calamares con la elaboración anterior y cerrarlos con ayuda de un palillo.

 

 

En una cazuela de barro (es muy apropiado pues le da una autenticidad muy menorquina) o en una fuente metálica que pueda ir al horno, dorar ligeramente en aceite de oliva los calamares previamente enharinados. Incorporar el caldo de pescado y, a continuación, la leche. Añadir la picada de almendras tostadas, el ajo y el perejil.

Introducir la fuente en el horno a unos 170º C durante 15 minutos. Sacar la cazuela y llevarla de nuevo al fuego para que la salsa espese y tenga buena textura. Rectificar de sal. Escalopar, si es necesario, los calamares y salsear. Servir bien calientes con arroz blanco o con patatas panaderas.

 

 

Esta es la versión de Dani, pero los calamares rellenos a la menorquina admiten diversas variantes. Hay quien al relleno le pone gambas, pescado, carne o huevo duro troceado para darle otro color y consistencia.

 

 

En Menorca, cada familia tiene su particular forma de hacerlos y los restaurantes también se lanzan a hacer sus reinterpretaciones, tanto en formato clásico como con elaboraciones y presentaciones más creativas, según la personalidad de cada chef.

Calamares rellenos a la menorquina

Recomendado por la Guía Repsol

 

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