Calabacín baby relleno de salmón y gambas

Ingredientes:

• 1 calabacín baby
• salmón ahumado
• alcaparras
• eneldo
• cebolla
• pimienta
• zumo de limón
• gambas
• cebollino

Elaboración:

Hacemos el calabacín en microondas durante 7 minutos a 800 w. Cortamos el casquete superior y vaciamos el interior de la pulpa.

Picamos fino el salmón ahumado, las alcaparras, el eneldo y la cebolla, vertemos unas gotas de limón y mezclamos junto con una pizca de pimenta recién molida.

Hacemos las gambas a la plancha sobre sal gorda, las pelamos y añadimos a la mezcla anterior que hemos preparado.

Rellenamos el calabacín, decoramos con cebollino y servimos.