Bosque vegetal con romesco y jamón de bellota
Para este domingo tenemos un plato espectacular a la vista y muy saludable. Se trata de un Bosque vegetal con romesco y jamón de bellota
Un entrante a modo de ensalada para el verano que gustará a todos y que te permitirá lucirte en la mesa.
Para la salsa romesco;
- 4 tomates maduros
- 2 ñoras
- 1 cabeza de ajos
- 20 gramos de almendras peladas y tostadas
- 20 gramos de avellanas tostadas, peladas
- 1 rebanada de pan tostado
- 3 cucharadas de vinagre de jerez
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 pizca de aceite de trufa
- pimienta
- sal
Para el resto de la receta;
- zanahorias grandes, cortadas en cintas
- 1 rábano blanco, cortado en cintas
- 1 rábano verde, cortado en cintas
- 1 calabacín, cortado en cintas
- 16 filetes finos de jamón ibérico de Bellota
- 200 gramos de brotes ensalada mixtos
- aceite de oliva
- pimienta
- sal
Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºC. Rehidratamos las ñoras poniéndolas en remojo la noche anterior o bien 5 horas antes de preparar la receta. Una vez bien remojadas, retiramos las pepitas y reservamos la piel con la carne.
Colocamos los tomates y los ajos en una bandeja de horno ligeramente aceitada y asamos durante aproximadamente 25-30 minutos.
Retiramos la piel de los tomates y sacamos uno a uno los dientes de ajo.
En un vaso de batidora ponemos el pan con las almendras tostadas, las avellanas tostadas, los tomates y trituramos a velocidad media. Terminar el romesco añadiendo el vinagre de jerez, aceite de trufa, aceite de oliva, pimienta y sal. Batimos de nuevo y rectificamos de sal, pimienta o vinagre si es necesario.
Presentación:
Ponemos sobre las fuentes un lecho de romesco. Regamos los vegetales con un poco de aceite de oliva y sazonamos ligeramente. Colocamos las cintas vegetales en la parte superior de la salsa y terminamos cada plato con 4 lonchas de jamón y un puñado de hojas de ensalada.
Bosque vegetal con romesco y jamón de bellota
Inspirado en la receta original, creación de Robert Thompson
