Bolitas de perdiz escabechada en tempura

Bolitas de perdiz escabechada en tempura

Bolitas de perdiz escabechada en tempura

Hace tiempo que no hacía una receta de algún escabechado, pero este pasado fin de semana que me regalaron unas perdices escabechadas he aprovechado para cocinar un plato tan tradicional y popular como es  la perdiz escabechada. Pero en esta ocasión vamos a prepararla en forma de bolitas de perdiz escabechada en tempura. Un entrante de fiesta delicado y exquisito. Hemos utilizado perdices ya escabechadas para no pasar mucho tiempo en la cocina, la verdad es que hay perdices en conserva riquísimas y de muy buena calidad.

¿Te animas a preparar conmigo estas deliciosas bolitas de perdiz escabechada en tempura?. Pues vamos a la faena….

Ingredientes para las bolitas de perdiz escabechada en tempura

  • 2 perdices escabechadas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • perejil
  • miga de pan
  • aceite de oliva
  • sal

Para la tempura;

  • 200 gr. de harina
  • 1 yema de huevo
  • agua muy fria
  • sal

Elaboración de las bolitas de perdiz escabechada en tempura:

De la tempura;

Ponemos en un bol la harina, la yema de huevo, el agua casi helada y la sal.

Batimos hasta que nos quede una masa homogénea y sin grumos. Dejamos reposar 30 minutos en el frigórifico.

De las albóndigas;

Deshuesamos las perdices, picamos la carne y la amasamos con los huevos, miga de pan, perejil, y el ajo picado muy fino. Formamos las bolitas, las pasamos por harina y freímos.

Pasamos la bolitas por la tempura y freímos en aceite de oliva. Servimos con un pisto de verduras.

Bolitas de perdiz escabechada en tempura

¿Te apuntas?

Los escabechados

La técnica del escabechado nació por la necesidad de conservar los alimentos en tiempos pasados en los que no existían aparatos de frío. La extendida práctica de la caza propició el auge de esta técnica, que permitía conservar la carne para poder disfrutarla en épocas de menos abundancia o escasez.

Griegos y romanos ya conocían el escabechado, a España llegó de manos de los árabes, que le dieron nombre, sikbaj, que significa plato con vinagre y especias. El vinagre es la esencia del escabechado, ya que impide el crecimiento de gérmenes, especialmente los que no necesitan oxígeno para crecer, conserva los alimentos junto con la sal, que conserva y deshidrata, y el aceite, que impide el contacto con el oxígeno.

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