Bacalao en tempura con romesco

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Bacalao en tempura con romesco

Ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 200 gr. de harina
  • 1 vaso de agua con gas muy fría
  • 1 yema de huevo
  • unas gotas de vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • salsa romesco
  • aceite de olivas negras de Aragón

Elaboración:

Hacemos la tempura, en un bol ponemos la harina, la yema de huevo, el agua, sal y unas gotas de vinagre.

Batimos con una varilla  hasta que nos quede una masa homogénea y sin grumos. Dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

Pasamos cada lomo de bacalao por la tempura y freimos en una sartén con abundante aceite uno a uno por ambos lados. Retiramos y pasamos a un  papel de cocina para que absorban el aceite.

Napamos cada lomo con una capa de mahonesa al perfume de los ajos* y gratinamos un poco.

Presentamos con una pincelada de salsa romesco y unas gotas de aceite de olivas negras de Aragón.

 

*La mahonesa al perfume de los ajos, la haremos con aceite aromatizado a los ajos

Ingredientes:

  • 500 ml. de aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajos entera

Elaboración:

Ponemos en un frasco esterilizado, el aceite de oliva junto con la cabeza de ajos y dejamos macerar 15 dias.

Hacemos la mahonesa con una yema de huevo y aceite al perfume de los ajos.

 

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