Atún escabechado casero tradicional

 

 

Atún escabechado casero. La técnica del escabechado es aplicable tanto para carnes como para pescados. Se utiliza por su capacidad de realzar el sabor y por la conservación del producto.

La técnica del escabechado se elabora habitualmente con vinagre, aceite, de oliva, romero, tomillo, ajos y laurel. Luego, un toque de pimienta y sal y varias horas de cocción, ya que uno de los secretos es que se cocina a fuego lento, ayudando a conservar los aromas. Se prepara normalmente con el conejo, pero también con pescados como es este caso con atún.

Ingredientes:

  • ½ kg. de atún fresco
  • 2 cebollas
  •  1 cabeza de ajos entera
  • 2 pimientos asados en tiras
  • pimienta negra en grano
  • orégano
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal

 

Elaboración atún escabechado casero:

Limpiamos el atún de piel y espinas. Cortamos en tacos regulares. Pasamos los tacos por harina y los freimos ligeramente, que nos queden crudos por dentro.

En una cazuela de barro ponemos el aceite, el vinagre, la cabeza de ajos entera la pimienta en grano y  la cebolla cortada en plumas. Cocemos unos 20 minutos. Añadimos entonces sal, orégano y los tacos de atún.  Dejamos hacer otros 10 minutos y retiramos del fuego. Mantenemos tapado hasta su consumo.

A la hora de servirlo, ponemos los tacos en los platos junto con unas tiras de pimiento rojo asado.

Atún escabechado casero

El escabeche es uno de los métodos más antiguos para conservar los alimentos.

Al igual que el bacalao en salazón, Semana Santa era la época tradicional de su preparación pues permitía conservar el pescado en las zonas de interior durante más tiempo, para sustituir a la carne en tiempo de Cuaresma; pero hoy ni nos preocupamos por respetar los ayunos, ni estamos dispuestos a esperar un día para tener lista una comida.

 

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