Asado de ternera, la receta que gusta a todos

 

La ternera asada en el horno es un clásico de la cocina que gusta a todos, una cocción lenta y los ingredientes básicos (aceite, sal, ajo, romero, un poco de caldo, vino blanco) garantizan una concentración total de sabores y la máxima suavidad. Asado de ternera, la receta que gusta a todos.

Elegir la carne

Lo importante es que siempre sea carne de la más alta calidad. Ten cuidado, nunca cedas a la tentación de comprar un redondo de ternera ya atado por poner un ejemplo, a menos que el carnicero disfrute de tu absoluta confianza: muy a menudo no es una pieza completa, sino una enrollada. El resultado, en el momento del corte en rodajas, estas se abren y la decepción es absoluta. Si no eres práctico con la cuerda de cocina, es esencial mantener la carne compacta, consigue una malla elástica preparada: simplemente inserta la pieza de carne dentro y listo.

Cómo ajustar la cocción

Una cocción demasiado prolongada o temperaturas excesivas pueden secarla demasiado. Por el contrario, el asado siempre debe ser suave y fácil de masticar. Para lograr esto, el primer paso es dorarlo, lo que crea la corteza externa que mantiene los jugos de la carne adentro: después de atar la carne, masajearla con sal gruesa y dorarla uniformemente en una sartén con aceite de oliva virgen extra (y, si lo deseas, un pequeño trozo de mantequilla), girándola con frecuencia, teniendo cuidado de no perforar la carne.

Cuando se obtiene un bonito color dorado, es hora de agregar el diente de ajo, dos ramitas de romero (peso de la carne: aproximadamente 800 gramos para 4 personas) y medio vaso de vino blanco seco. Bajamos el fuego, dejamos que se evapore y finalmente colócalo en un horno precalentado a 180ºC. con un dedo de caldo, durante aproximadamente una hora. Girar a menudo y regar con el jugo de la cocción que, al final, será suficiente para filtrar por un colador y servir con el asado en rodajas.

El acompañamiento ideal

Patatas, las mejores son las pequeñas, que se pueden cocinar con la cáscara porque tienden a romperse menos durante la cocción. Simplemente lávalas bien, sécalas y pónlas enteras en el horno al lado del asado, porque absorben los aromas y adquieren un sabor exquisito.

Alternativamente, las patatas panadera van muy bien, blanqueadas en agua con sal durante un minuto antes de colocarlas en el horno (permanecerán crujientes por fuera y suaves por dentro). Aquellos que prefieren algo más ligero también pueden apostar por una ensalada de temporada, calabacines salteados o berenjenas a la parrilla..

Asado de ternera

 

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