Arroz negro con chipirones de Rodrigo de la Calle

 

 

Arroz negro con chipirones de Rodrigo de la Calle. Nace en Madrid Rodrigo de la Calle. Hijo de agricultor y nieto de cocineros, pasó su infancia rodeado de hortalizas y del amor por la gastronomía. Es en el año 1994 donde comienza su formación gastronómica en la escuela de hostelería de Aranjuez.

Tras obtener su titulación pasó por las cocinas de restaurantes como Lhardy, Goizeko Kabi, Romesco o Lur Maitea. Hoy nos obsequia con una de sus rectas de arroz más célebre.

Ingredientes:

  • 300 g. arroz bombita.
  • 1,1 l. caldo de marisco.
  • 20 g. tinta de calamar.
  • 8 chipirones medianos.
  • 200 g. calamar tubo.
  • 20 g. chamorreta.
  • 6 pimientos del piquillo.
  • 40 g. de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g. ajos tiernos, sal.

Elaboración:

Disolver tinta en caldo y cocer.

Poner paella con aceite a fuego medio; dorar chipirones limpios (separando cabeza y cuerpo), retirarlos.

Dorar calamares en trozos de 1 cm. Cuando hayan soltado agua, incorporar arroz y sofreír.

Añadir chamorreta y caldo de tinta.

Repartir arroz; poner a fuego fuerte 5 min.

Rectificar sal, bajar a fuego medio y cocer otros 5 min.

Colocar encima chipirones, pimientos y ajos tiernos; dejar a fuego mínimo.

Arroz negro con chipirones de Rodrigo de la Calle

Rodrigo de la Calle: “Soy un cocinero que siempre ha estado en segundo plano”.

Un cuarto de siglo en la cocina que no ha sido un camino de rosas.

Me han pasado tantas cosas que es el momento de preguntarme adónde voy, cómo estoy o cómo he llegado hasta aquí. Hasta hace un par de años todo ha sido aprendizaje, en muchos casos a base de equivocaciones, desilusiones, fracasos y decisiones erróneas. Pero todo eso ha contribuido a que hoy esté aquí, y por ser un cabezón y no querer salirme de mi línea, han venido a buscarme y he remontado las dos veces que me he arruinado en mi vida.

Rodrigo de la Calle

 

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