Arroz meloso de conejo y chipirón

Arroz meloso de conejo y chipirón

Hoy el chef es Mario Sandoval que gentilmente nos propone una de sus creaciones mar y tierra. Un arroz meloso de conejo y chipirón.

La técnica para hacer arroz meloso, llega de Valencia y consiste en encontrar el punto exacto entre un arroz seco y uno caldoso. Justo ahí, en esa brecha que tanto nos desespera, radica el arroz meloso.

Sabroso y exquisito. ¿Nos vamos a cocinarlo?

Ingredientes:

  • 1 conejo
  • 1 l agua
  • 1/2 l vino blanco
  • 250 gr. arroz
  • 250 gr. chipirones
  • 100 gr.de zanahoria
  • 100 gr. de puerro
  • 100 gr. cebolla
  • 50 gr. aceite de oliva
  • 10 gr. tomillo
  • 5 gr. pimienta
  • 5 gr. jengibre

 

Arroz meloso de conejo y chipirón

 

Elaboración:

Cortamos con un cuchillo los dos lomos del conejo y reservamos.

A continuación cortamos las demás partes y las tostamos en en el horno a 200ºC durante 20 minutos. Sacamos y reservamos.

Mientras, limpiamos y cortamos las verduras en juliana. Las rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando estén tiernas las echamos, junto con el conejo tostado, el vino, el agua y un poco de tomillo y el jengibre en un cazo alto. Dejamos cocer durante 35 minutos.

Colamos el caldo y reservamos.

Después de tener el caldo preparado limpiamos y cortamos en dados los chipirones; lo mismo que los lomos de conejo. Aderezamos con un poco de tomillo, pimienta y un poco de sal.

Rehogamos en una sartén, con un par de cucharadas de aceite de oliva, durante unos 5 minutos; añadimos el arroz y el caldo anterior, dejando cocer veinte minutos. Retiramos del fuego.

Presentación del Arroz meloso de conejo y chipirón:

Terminamos decorando cada plato con un poco de tomillo fresco.  El resultado final consiste en que no tiene que haber caldo, sólo una textura untuosa, como la de un risotto.

Arroz meloso de conejo y chipirón

¡Un clásico con el toque de un gran chef!!!

Mario Sandoval

 

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