Arroz con setas, alcachofas y pechuga de pollo adobada

 

 

Arroz con setas, alcachofas y pechuga de pollo adobada. En Valencia, cuna del arroz, la paella es el recipiente donde se cocina el arroz. Bajo ese punto de vista, paella es todo tipo de arroz que se cocine en el recipiente, independientemente de los ingredientes. Hoy vamos a preparar un riquísimo Arroz con setas, alcachofas y pechuga de pollo.

Ingredientes:

  • 200 gramos de arroz
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 litro de caldo de ave
  • 1 vaso de vino tinto
  • surtido de setas
  • corazones de alcachofas frescas en temporada o en aceite de oliva, cortadas en cuartos
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos pelados
  •  guisantes
  • aceite de oliva
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de tomillo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • sal

Elaboración:

Lo primero que haremos será poner a macerar la pechuga de pollo en vino tinto, con el romero, el tomillo, la hoja de laurel y el pimentón 48 horas antes de la elaboración del arroz. Damos la vuelta a la pechuga cada 12 horas.

En una cazuela con aceite de oliva, ponemos a saltear las setas limpias y troceadas y el ajo picado. Añadimos la cebolla.

Retiramos la pechuga del adobo y la cortamos a trocitos. Agregamos a las setas y cocinamos unos 10 minutos más. Añadimos el vino tinto del adobo y dejamos reducir a la mitad a fuego medio.

Seguido añadimos 3 vasos de caldo de ave, removemos bien y dejamos que hierva el caldo. En el momento que rompa a hervir añadimos el arroz. Rectificamos de sal si es necesario.

Dejamos a fuego medio durante 15 minutos, 5 minutos antes agregamos los guisantes y las alcachofas.  Tapamos, dejamos sudar y servimos.

Arroz con setas, alcachofas y pechuga de pollo adobada

Y además os voy a recomendar para este próximo fin de semana un arroz a banda.

El Arroz a Banda era el rancho que se servía en la barca y que comían los marineros en cubierta. Constaba de dos entregas: La primera con los descartes de pescado cocido junto a la patata y cebolla, aderezado con all i oli o salmorreta, y en segundo lugar, el arroz a parte (a banda, en valenciano) que se hervía con el caldo del pescado en un caldero. El vaivén de la barca hacía imposible que esto se pudiera elaborar en paella. Por eso hay que imaginarse este plato de una forma muy distinta a como lo conocemos hoy.

 

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