Arroz con alcachofas y espárragos
Arroz con alcachofas y espárragos. La alcachofa de Tudela es una de las verduras más ensalzadas y deseadas por los gastrónomos. Denominada la flor de la huerta por su característica forma, en Navarra se cultiva únicamente la variedad «Blanca de Tudela» y se distingue de otras por su forma más redondeada y por tener un orificio circular en la parte superior debido a que las brácteas u hojas no llegan a juntarse para cerrar la cabezuela.
Ingredientes:
- 200 grs de arroz redondo
- 1/2 litro de caldo de ave
- 1 trozo de hinojo
- 1 cebolla pequeña
- 6 espárragos verdes
- 1/2 calabacín
- 6 alcachofas frescas o en aceite de oliva
- guisantes
- aceite
- sal
Elaboración:
En una sartén con un poco de aceite añadimos la cebolla, el hinojo cortado a brunoise y pochamos, cuando casi este, añadimos el calabacín cortado a brunoise, cocinamos unos minutos y reservamos.
Limpiamos bien las alcachofas, y las cortamos en cuartos, en otra sartén con aceite las salteamos, retiramos y reservamos.
Hervimos los espárragos con agua y un puñado de sal de 1 a 3 minutos, pasamos por agua fría y escurrimos y reservamos.
Hervimos los guisantes un minuto, escurrimos y reservamos. En la sartén que tenemos la cebolla, hinojo y el calabacín, añadimos las alcachofas, y el arroz, al que le daremos vueltas hasta que veamos que esta transparente, añadimos el caldo (caliente) y cocinamos 15 minutos.
Tres minutos antes de que finalice la cocción, añadimos los guisantes y los espárragos.
Emplatado:
Servimos en un plato hondo, y decoramos con hinojo, podemos acompañar con parmesano.
Arroz con alcachofas, guisantes y espárragos
Alcachofas de Tudela: Reyno Gourmet
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