A la carta para dos Gastronomía, delicatessen, diseño, hogar

Ingredientes:

• 1/2 kg. de coquinas
• 300 gr. de arroz
• 1/4 Kgr. de gambas
• caldo de marisco (ver receta)
• 2 dientes de ajo
• tomates maduros
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento rojo
• guisantes
• perejil
• pimentón-dulce
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Limpiamos las coquinas en agua con sal para que suelten la posible arena que contengan. Las abrimos en una cazuela con agua, 1 hoja de laurel y sal. Colamos el caldo y reservamos. Pelamos las gambas y reservamos.

En una sartén con aceite de oliva hacemos un sofrito a fuego lento con la cebolla picada fina, los ajos picados, el pimiento rojo cortado fino y un poco de sal.

Cuando esté pochado, añadimos el pimentón y la salsa de tomate. Terminamos de pochar el conjunto.

En una cazuela añadimos el sofrito, el arroz, las coquinas sin las conchas (reservamos unas pocas con las conchas para decorar), 1/2 vaso de caldo de cocer las coquinas y caldo de marisco, doble cantidad que de arroz. Rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego vivo.

Pasados unos 10 minutos, añadimos las gambas, las coquinas y los guisantes y dejamos cocer a fuego lento 8 minutos más.

Presentación:

Ponemos en platos el arroz y acompañamos de las coquinas enteras que teníamos reservadas.