Arroz caldoso con chirlas para el domingo

 

El arroz caldoso utiliza bastante más caldo que el arroz meloso, que solo utiliza más de caldo que un arroz seco. Hoy cocinamos un arroz caldoso con chirlas.

Para los arroces caldosos es preferible utilizar arroces de grano redondo, ricos en amilopectina, con altos índices de humectabilidad y capaces de absorber los sabores.

Las variedades más adecuadas para este tipo de cocción son Calasparra, Bomba, Carnaroli, y Albufera entre otros.

Ingredientes:

  • 400 gramos de arroz
  • ½ kg. de chirlas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1 cebolla
  • pimiento rojo
  • guisantes
  • 1 litro de caldo de verduras
  • aceite de oliva
  • sal

 

Elaboración del arroz caldoso con chirlas:

Ponemos las chirlas en agua con sal para que suelten la posible arena que contengan. Picamos la cebolla y los dientes de ajo y el pimiento rojo.

En una cazuela con aceite de oliva rehogamos el ajo, el pimiento morrón y la cebolla, bajamos el fuego el fuego y añadimos el tomate.  Añadimos el caldo de verduras. Subimos el fuego y dejamos que rompa a hervir, agregamos el arroz al caldo.

Dejamos hervir durante unos 5 minutos minutos. Añadimos las chirlas, los guisantes y cocinamos durante 12 minutos más.

Dejamos sudar y servimos.

Arroz caldoso con chirlas

Los proporciones de caldo y arroz variarán en función del resultado deseado. Llamamos «arroces caldosos» tanto a aquellos en los que al finalizar la cocción hay abundante caldo como a aquellos en los que apenas queda caldo o el arroz está más presente y se asemejan bastante a los arroces jugosos.

Es importante tener en cuenta que, al finalizar la cocción, el grano todavía está rodeado de caldo y, por tanto, la cocción no se detiene de inmediato. Por este motivo es preferible retirar del fuego el arroz cuando el grano todavía está un poco crudo, teniendo siempre en cuenta el tiempo de reposo necesario.

Para conseguir un buen arroz caldoso, hay tres claves fundamentales el sofrito, el caldo y la técnica para cocinarlo.

 

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