Albóndigas con salsa de la abuela Olga

 

Albóndigas con salsa de la abuela Olga. Receta fácil, rápida, buena y barata, perfecta para preparar sobre la marcha comer o para la cena.  Cualquiera que sea el problema, estas albóndigas con salsa son la solución.

Las albóndigas en salsa de tomate son la consecuencia directa de la albóndiga original, un truco astuto para reutilizar las sobras de carne, pescado, verduras o queso. Los orígenes de la receta básica son bastante inciertos, pero aún se pueden encontrar rastros del siglo XV, en el Libro de Arte Coquinaria del Maestro Martino , chef del Patriarca Camerlengo de Aquileia, en el que «el arte» era cocinar carne. de diferentes animales. Y aquí necesitamos una premisa : es cierto que la albóndiga, al principio, se hizo con lo que quedaba de la carne asada y hervida, pero con el tiempo la receta ha evolucionado desde muchos puntos de vista, mostrando finalmente que la carne picada cruda (veremos cuál más adelante) es, con mucho, la solución correcta. Si se cocina, en todo caso, se puede usar para hacer el relleno de la pasta rellena.

En cuanto a la salsa: ciertamente la variante es posterior a 1540, cuando el marino español Hermàn Cortés regresó a España desde América trayendo algunas plantas de tomate con él .

Con el tiempo, entre todas las numerosas variaciones, las albóndigas napolitanas con salsa son las que han tenido el mayor éxito en Italia.

La receta de albóndigas

Ingredientes para 6 personas:

  •  300 gramos de carne picada de ternera
  • 300 gramos de picada de cerdo
  • 50 gramos de pan rallado mojado en leche y escurrido
  • 2 huevos batidos
  • queso parmesano rallado
  • 1 diente de ajo picado
  • perejil picado
  • pan rallado
  • aceite aceite de oliva virgen extra
  • sal al gusto
  • 500 g de puré de tomate
  • un diente de ajo
  • albahaca
  • Si lo deseas puedes agregar un puñado de piñones

Elaboración:

Ponemos en un bol la carne picada de ternera  y cerdo, los huevos, el diente de ajo picado, el parmesano rallado, el pan rallado, el perejil picado, y una pizca de sal.

Mezclamos todo hasta obtener una masa bastante espesa. Si re queda demasiado suave, agrega algunas migas de pan. Pon una pequeña cantidad en la palma de tu mano para hacer una albóndiga (si es necesario, coloca un poco de piñones en el centro y ciérrala para formar una esfera. Repetimos el proceso con el resto de la carne picada.

Pasa cada albóndiga por el pan rallado y fríe en una sartén antiadherente con aceite de oliva. Cuando estén doradas, gíralas hacia el otro lado, espera unos minutos más y retírelas del fuego y déjalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. En un’ otra sartén freír el diente de ajo, agregar la salsa de tomate, un poco de sal y, cuando comience a hervir, agrega las albóndigas: cocinar unos 30-35 minutos a fuego lento, con la tapa puesta, agregando un poco de agua caliente si la salsa espesa demasiado Finalmente: agrega las hojas de albahaca rotas con las manos y sirve.

GQ Italia

Albóndigas con salsa de la abuela Olga

Te puede interesar: Albóndigas de bacalao caseras

Escribe un comentario

Colaboradores

Tu frutería de calidad
Tu frutería de calidad
DELICATESSEN