Cómo cocinar la médula ósea

Cómo cocinar la médula ósea

La médula ósea es el tejido blando que se encuentra dentro de los huesos de un animal, y aunque muchos no están familiarizados con la médula ósea como ingrediente, es sorprendentemente fácil de cocinar en casa.

Qué buscar al comprar médula ósea

Al igual que con todas las carnes , la elección de productos orgánicos y de corral te dará un producto de mayor calidad. Esto es especialmente relevante para la médula ósea. Como es principalmente grasa, hay muy poco espacio para esconder en términos de sabor. Además, es un producto muy económico, incluso cuando se compra la mejor calidad posible.

Busca huesos que el carnicero haya limpiado muy bien y que tengan un color rosado muy pálido; las manchas de sangre son aceptables en la superficie. La sección central de los huesos contiene la mayor cantidad de médula ósea, pero como no puedes decir exactamente cuánto obtendrás hasta que los cortes, siempre es bueno comprar un poco más. Pídele a tu carnicero que te corte los huesos: en corte horizontal lo convierte en una buena presentación si quieres colocar los huesos en posición vertical, o solicita que se corte verticalmente para facilitar el acceso a la médula (particularmente útil si usas la médula para enriquecer un buen caldo).

Cómo cocinarla

No solo es barata la médula, también es sorprendentemente rápida y fácil de cocinar, y es deliciosa simplemente asada en el horno con solo una pizca de condimento. Agrega un sabor ahumado envolviéndola en papel de aluminio y cociéndola sobre una barbacoa caliente, o extiende la médula sobre un pan tostado para obtener una hamburguesa lujosa y extra.

Para agregar sabor a tu médula, fríe en mantequilla con chalotas, ajo, hierbas y un chorrito de limón fresco antes de volver al hueso.

A continuación os muestra una receta sencilla para asar médula ósea en el horno, perfecta para servir sobre una tostada.

Ingredientes:

  • 4 huesos de ternera para un sabor más suave
  • sal
  • pimienta
  • pan tostado

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180°C

Espolvoree los huesos con sal y pimienta y horneamos durante 10 o 20 minutos, dependiendo de su grosor. La médula debe comenzar a derretirse y burbujear alrededor de los bordes, pero no se debe deslizar fuera de los huesos.

Retire del horno y colocamos sobre una tostada, con una pizca de sal y pimienta. Servimos con ensalada si lo deseas.

Cómo cocinar la médula ósea

 

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