Cómo hacer un gazpacho como dios manda

Cómo hacer un gazpacho como dios manda

Si alguien te dice que toma un gazpacho de tetrabrick y asegura que es el mejor que ha probado… ¡No sabe lo que es un gazpacho de verdad! Aunque actualmente hay gazpachos envasados de buena calidad.

Pocos alimentos son tan populares en verano como el gazpacho: fresco, ligero, sabroso y saludable. Sin embargo, por las prisas o falta de tiempo mucha gente recurre a los gazpachos envasados que se venden en los supermercados. Pero, ¿son igual de saludables que el casero? Pues no, sus defectos como el exceso de sal y de grasas o la mezcla con otros ingredientes lo alejan de la receta original.

La receta original se elaboraba con estos cinco ingredientes: pan, ajo, aceite, vinagre y sal.  Parece ser que el tomate se añadió, al menos que haya constancia histórica, cuando pasó de ser comida de campesinos a saltar a las mesas de la aristocracia.

Manuel Urbano, de La Malaje, restaurante andaluz en Madrid, nos cuenta los pasos para hacer un gazpacho, casero, de tomate. Añadimos a sus consejos profesionales los nuestros de cocineros amateurs.

Ingredientes:

Tomates: “De temporada, maduros. Nunca falla el pera, suelen ser de buena calidad aunque sean de invernadero.” Si tienes una batidora grande, o paciencia para hacerlo de dos veces, compra un kilo, sino, medio.

Aceite de oliva virgen extra (AOVE): “Como es para una sopa, recomiendo el arbequina, que es suave, poco picante y va a alargar, a dar untuosidad y sabor”. Se puede encontrar en cualquier mercado y supermercado. Echa un chorrito generoso.

Vinagre: Fundamental que no sea de Módena o de lo que dicen que es de Módena. Ni balsámico ni similar. “Vinagre de vino; si se quiere dar un toque afrutado, vinagre de manzana; para un toque más seco, de Jerez, o de fino, como el que usamos en La Malaje”. ¿Cuánto? Depende de lo que te guste la acidez y el toque de este ingrediente.

Sal: Aquí no hay mucho misterio, mejor fina, y al gusto: echa una pizca, prueba y rectifica.

Pan: “Que sea bueno, artesano, de panadería, no de gasolinera. Mejor el blanco que el rústico. Que tenga más miga que corteza. El candeal funciona muy bien”. Cuidado con no pasarse con la cantidad, el pan es lo que da espesor y el gazpacho tiene que quedar líquido -lo espeso es el salmorejo. Si te gustan las sopas con tropezones no añadas el pan a la batida, sino cuando sirvas el gazpacho.

Ajo: Medio diente o uno, depende de la cantidad de tomates y de lo que guste su sabor.  Pimiento verde: te damos los mismos consejos que con el ajo.

Cebolla:
 Hay quien la echa como aderezo, troceada pero sin triturar, una vez servido el gazpacho, y quien la incorpora a la batidora. “Yo la suelo dejar reposar, ya troceada en agua fría y vinagre, para que suelte el azufre y no repita tanto, y echo en la batidora”, apunta Manu.

“Deja reposar, unas horas antes de batirlo todo, el pan junto al resto de los ingredientes con agua, un chorrito de aceite, sal y vinagre para que el pan chupe los jugos de las verduras.”

Cómo hacer un gazpacho como dios manda

¡Y es saludable!!!

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