Croquetas de berberechos sobre salsa de puerros

Croquetas de berberechos sobre salsa de puerros

Os recomiendo para comenzar la semana unas croquetas riquísimas y fáciles de preparar. Muy recomendables por los nutrientes que poseen los berberechos en conserva. Hoy cocinamos unas Croquetas de berberechos sobre salsa de puerros

Ingredientes:

Para las croquetas;

  • 2 latas de berberechos
  • 50 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de harina
  • 1/2 litro de leche entera
  • pan rallado panko
  • huevo batido
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta
  • sal

Para la salsa de puerros;

  • 3 puerros, lavados y cortados finamente en aros
  • 300 ml. de crema de leche
  • 8 cebolletas, picadas
  • pimienta
  • sal

Elaboración:

De la salsa de puerros;

Blanqueamos los aros de puerro durante 2 minutos en agua hirviendo con sal y colamos.

Ponemos en una cazuela con la crema de leche a fuego lento. Cocinamos hasta que el conjunto de la salsa esté espesa. Sazonar con sal y pimienta y espolvorear con el cebollino picado.

De las croquetas;

En una cazuela, fundimos la mantequilla, añadimos la harina y rehogamos. En que tome un poco de color, vamos añadiendo la leche caliente poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos según la vaya absorbiendo la masa sin dejar de remover. Cocinamos hasta conseguir una crema espesa y homogénea, retirar del fuego y salpimentamos

Incorporamos a la bechamel los berberechos con la mitad el caldo que llevan, mezclamos bien. Disponemos la masa sobre una fuente y dejamos enfriar.

Tomamos pequeñas porciones de la masa y formamos las croquetas en forma de bolas, pasamos por huevo batido y pan rallado panko. Seguido freímos en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén doradas. Escurrimos sobre papel absorbente.

Presentación:

Servimos las croquetas sobre una base de salsa de puerros.

Croquetas de berberechos sobre salsa de puerros

¡Sabores del mar y la huerta!!!

 

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