Alubias blancas con setas y tomates secos

Alubias blancas con setas y tomates secos

Hoy que hace bastante frío, apetece un buen plato de legumbre. Un reconfortante plato de cuchara que nos va a dar mucha energía. ¿Que te parecen unas Alubias blancas con setas y tomates secos? ¡Pues vamos a ello!

Ingredientes para las Alubias blancas con setas y tomates secos:

  • 400 gramos de alubias blancas
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 6 tomates secos en aceite cortados por la mitad
  • 1 puerro, la parte blanca
  • 2 zanahorias
  • 1 cabeza de ajos entera
  • 1 hoja de laurel
  • 150 gramos de setas de cardo
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración:

Ponemos a cocer las alubias en agua junto con la cabeza de ajos entera,  las verduras picadas, el laurel  y un chorrito de aceite de oliva. Dejamos cocer  a fuego lento hasta que estén tiernas. Una vez cocinadas, retiramos la cabeza de ajos y la hoja de laurel.

Limpiamos las setas con un paño húmedo, las troceamos y las salteamos en una  sartén con un poco de aceite de oliva y sal.  Incorporamos a las pochas unos minutos  antes de retirarlas del fuego.

Removemos la cazuela haciendo  círculos, para ligar el conjunto,  y rectificar de sal y servimos.

Un plato de legumbre sanísimo al no llevar grasas, ni chorizo, ni oreja de cerdo etc. Yo las prefiero suaves, son más digestivas.

 

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