Tartar de tomate con carpaccio de espárragos

Tartar de tomate con carpaccio de espárragos

Tartar de tomate con carpaccio de espárragos

El tartar de tomate es un plato fresco, delicioso y saludable, ideal para combatir el calor ya que es hidratante. Hoy os propongo un: Tartar de tomate con carpaccio de espárragos. La variedad de tomate que he utilizado es el tomate rosa de Aragón, un tomate exquisito de sabor y finura, ademas de piel muy delicada y fina que viene muy bien para preparar el pil pil de las pieles.

Ingredientes:

Para el tartar de tomate;

  • 600 gr. de tomate rosa maduro
  • 40 gr. de pil pil de las propias pieles del tomate
  • 15 gr. de mostaza de Dijón
  • 1 cucharadita de salsa Perrins
  • 1 cucharadita de HP
  • 1 pizca de orégano seco
  • 1 pizca de albahaca picada finamente
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Tartar de tomate con carpaccio de espárragos

Elaboración:

Pelamos los tomates y reservamos las pieles para hacer el pil pil.

Retiramos las semillas de los tomates y picamos en dados pequeños. Dejamos reposar encima de un colador para que pierdan el exceso de agua.

Mientras vamos a hacer el pil pil de las pieles de los tomates, para ello ponemos en la thermomix o batidora las pieles de tomate. Trituramos y vamos añadiendo poco a poco un hilito de aceite de oliva virgen extra como cuando hacemos una mahonesa casera. Emulsionamos y reservamos.

En un bol ponemos los ingredientes del tartar, mezclamos y añadimos los dados de tomate, agregamos entonces el pil pil de las piles de tomate y mezclamos de nuevo el conjunto. Rectificamos de sal y reservamos tapado con papel film en el frigorífico.

Mientras reposa el tatar en el frio para que se integren los sabores, vamos a preparar el carpacio de espárragos. Ver receta: Cómo preparar carpaccio de espárragos

Presentación del tartar de tomate con carpaccio de espárragos:

Disponemos sobre el plato el tartar de tomate y decoramos con el carpaccio de espárragos blancos

Tartar de tomate con carpaccio de espárragos

¡Un tartar delicioso y de lujo para este verano!!!

 

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