Tapa de calabacín y anchoa rellena
Ingredientes:
- 1 calabacín
- 1/2 kg. de anchoas frescas
- 250 gr. de atún en escabeche
- 2 huevos cocidos
- salsa de tomate casera
- huevo batido
- harina
- aceite de oliva
- sal
Ingredientes:
Limpiamos las anchoas, quitamos las espinas y abrimos. Cortamos el calabacín en rodajas.
Para el relleno;
En un bol ponemos los huevos cocidos picados, las migas de atún y salsa de tomate. Sazonamos y mezclamos.
Montaje;
Extendemos sobre una superficie plana las rodajas de calabacín, sobre cada una de ellas ponemos una cucharada de relleno y cubrimos con una anchoa.
Pasamos por harina y por huevo. Freimos en aceite de oliva y servimos.
