‘vinagre de jerez’

Salmorejo con cebolletas confitadas al chardonnay

Salmorejo con cebolletas confitadas al chardonnay Las sopas frías son imprescindibles cuando llega el calor, son hidratantes, saludables, ricas y refrescantes. Yo siempre tengo en la nevera alguna, una vichysoisse, un gazpacho, una crema de pepino y yogur, un ajoblanco o un  salmorejo, como el que vamos a cocinar. Salmorejo con cebolletas confitadas al chardonnay. ¡Muy […]

Salmorejo con jamón ibérico

Salmorejo con jamón ibérico ¿Que os parece una sopa fria para refrescar deliciosamente las papilas gustativas? Hoy preparamos una exquisita sopa con un acompañamiento excepcional. Un salmorejo con jamón ibérico de bellota. Como guarnición la más habitual es huevo picado y jamón, aunque según la zona también se acompaña de atún desmigado, tiras de patata, […]

Ensalada de tomate rosa, cebolla de Fuentes y atún

Ensalada de tomate rosa, cebolla de Fuentes y atún A veces los platos sencillos pueden resultar tan ricos que no tienen comparación con otros mas sofisticados. Es el caso de esta ensalada que solo tiene tres ingredientes principales, Una cebolla de Fuentes, un tomate rosa de Barbastro y atún en escabeche, y es que con […]

Alcachofas al estilo Barigoule

Alcachofas al estilo Barigoule Barigoule es el nombre provenzal de una seta del género de las lactarias que, al romperla, deja escapar un jugo lechoso. Según una receta campesina, las alcachofas se cocían como estas setas: se cortaban a ras de tallo, se regaban con aceite y se hacían a la brasa. Ingredientes para 4 […]

Risotto Grana Padano y oro

Risotto Grana Padano y oro El secreto para cocinar un buen “risotto” está en tener algo de paciencia para que nos resulte cremoso y rico. Hoy vamos a preparar un Risotto Grana Padano y oro El risotto lo espolvorearemos con queso Grana Padano rallado, pero también podemos utilizar otros quesos, que como éste, son los ideales […]