Crema de calabaza con foie-gras y trufa negra Ingredientes: 500 gr. de calabaza 50 gr. de puerro caldo de ave brandy nata líquida 1 c/p de especias molidas (tomillo, comino, jengibre, pimienta negra, mostaza) 150 gramos de foie-gras trufa negra
Vieiras sobre crema de hinojo y caviar Ingredientes: 12 vieiras 1 bulbo de hinojo 1 cebolleta 1 puerro, la parte blanca 25 gr. de mantequilla 200 ml. de nata 50 ml. de vino blanco seco caviar de salmón cebollino
Lentejas con chistorra y borraja Ingredientes: 400 gr. de lentejas caldo de ave suave 2 dientes de ajo 2 zanahorias 1 cebolla 1 puerro borraja 1 chistorra aceite de oliva virgen sal
Ingredientes: 4 rodajas gruesas de salmón limón hierbas (cebollino, albahaca, cilantro) corazones de alcachofa en aceite de oliva 2 cucharadas de mostaza 2 cucharadas de miel pimienta sal Para la salsa de vino; 200 ml. de vino tinto 1 puerro 1 rama de apio 2 dientes de ajo 1 cebolla 200 ml. de fume de [...]
Hoy voy a hablaros de las célebres croquetas del mítico restaurante madrileño, Lhardy. Inaugurado en 1839, introdujo en la corte de Isabel II. el gusto por los sabores más refinados de la cocina francesa hasta entonces desconocidos en la corte, como los souffles, el vol-au-vent, los brioches, los croissants y la salsa bechamel. Isabel II [...]
