Crema de Foie-gras al jerez Ingredientes: 300 gr. de foie-gras 1 cebolla 2 dientes de ajo 50 gr. de piñones germinados de espárragos 2 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de jerez pimienta blanca recién molida sal
Sopa de cebolla Ingredientes: 4 cebollas medianas 2 cucharadas de mantequilla ½ taza de jerez 1 cucharadita de tomillo fresco 1 diente de ajo picado 1 baguette queso gruyere o mozzarella ¼ cucharadita de pimienta sal
Albóndigas de lubina en salsa de marisco con berberechos Ingredientes: 2 lubinas pan rallado perejil 1 huevo 16 langostinos 1 cebolla pequeña 1 puerro 1 zanahoria 2 tomates maduros 1/2 copa de brandy 1/2 copa de Jerez seco aceite de oliva pimienta sal
Ingredientes: 18 langostinos pelados 200 ml. de nata 1 nuez de mantequilla 1 cucharada de jerez pimienta sal Para el fume; 1/2 kg. de huesos de rape 1/2 kg. de galeras 2 puerros 1 cebolla mediana 2 zanahorias 2 patatas 1 rama de apio 1 hojas de laurel las cabezas de los langostinos aceite de oliva sal
Ingredientes: 200 gramos de carne de cangrejo ruso. ¼ cebolleta fresca 50 gr. de gambas cocidas y peladas lechuga de mar (algas) mahonesa vino jerez aceite de oliva. vinagre huevos de codorniz sal
