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Salmorejo con cebolletas confitadas al chardonnay

Las sopas frías son imprescindibles cuando llega el calor, son hidratantes, saludables, ricas y refrescantes. Yo siempre tengo en la nevera alguna, una vichysoisse, un gazpacho, una crema de pepino y yogur, un ajoblanco o un  salmorejo, como el que vamos a cocinar. Salmorejo con cebolletas confitadas al chardonnay.

¡Muy apetecible!!!

Ingredientes:

Del salmorejo;

• 1 tomate de pera
• 1/2 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de vinagre de jerez
• sal

De las cebolletas;

• 4 cebolletas
• 200 cl. de vino Chardonay
• aceite de oliva
• sal
• 1 cucharadita de azúcar

Elaboración:

Del salmorejo;

Trituramos todos los ingredientes en la batidora o Thermomix y reservamos en el frigorífico.

De las cebolletas;

Calentamos aceite en una cazuela y añadimos las cebolletas, rehogamos sin que lleguen a dorarse. Sazonamos y añadimos el azúcar. Añadimos el vino Chardonay y dejamos que evapore el alcohol, bajamos el fuego a suave y tapamos.

Cocinamos a fuego suave durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. Pasados los 15 minutos apagamos el fuego y dejamos que se terminen de hacer con el calor residual.

Presentación:

En un plato hondo ponemos un lecho de salmorejo, disponemos las cebolletas y decoramos con pimiento rojo y verde picaditos muy fino.

Salmorejo con cebolletas confitadas

El salmorejo tiene la consistencia final de una crema o de una salsa espesa, se suele acompañar con otros ingredientes como un poco de huevo duro y o jamón ibérico. Pero a este salmorejo le emos acompañado de unas cebolletas confitadas.

El resultado es una sopa ideal para el tiempo que llega, refrescante, saludable y deliciosa que les va a encantar y deleitar a toda la familia. Para los niños es perfecta.