Mejillones a la vizcaina
Ingredientes:
- 2 kg. de mejillones
- 1/2 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 250 gr. de salsa de tomate casera
- 1 diente de ajo
- 1/2 puerro
- 1 zanahoria
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 1 cucharada de carne de pimento choricero
- 2 rebanadas de pan frito
- aceite de oliva
- sal
Elaboración:
Ponemos los mejillones ya limpios en una cazuela al fuego con el vino, la hoja de laurel y dejamos hasta que se abran, retiramos y reservamos.
En una sartén con un chorro de aceite de oliva, pochamos la cebolla, el puerro, ajo y la zanahoria, todo picado fino, añadimos la carne de pimientos choricero, la salsa de tomate, el pan frito y caldo de cocer los mejillones.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que reduzca, rectificamos de sal, trituramos y pasamos por el chino.
Colocamos en una cazuela de barro los mejillones, bañamos con la salsa a la vizcaína, y volvemos a poner al fuego, que hiervan unos minutos, si hace falta mas caldo añadimos del de haber cocido los mejillones, colado, en cuanto este bien caliente y espeso servimos.
