Medallones de solomillo con croquetas de queso brie
Ingredientes:
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4 medallones de solomillo de ternera
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1 copa de brandy
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70 gr. de mantequilla
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70 gr. de harina
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200 gr. de crema de queso brie
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sal
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pimienta
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nuez moscada
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huevo batido
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pan rallado
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almendra picada
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aceite de oliva
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1 trufa en conserva
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puré de guisantes
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aceite de olivas negras
Elaboración:
Hacemos la bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Añadimos la crema de queso brie, la nuez moscada y salpimentamos. Mezclamos bien con la bechamel. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Enfriamos la masa en un plato alrededor de una hora en la nevera.
Hacemos 4 croquetas las pasamos por harina, huevo y pan rallado que habremos mezclado previamente con la almendra.
En una sartén con abudante aceite freimos las croquetas, cuando estés crujientes las pasamos sobre papel de cocina para que absorban el aceite.
En una sartén cocinamos los solomillos por ambos lados que nos queden al punto. Vertemos el brandy y flambeamos.
Presentación:
Ponemos en los platos los solomillos, acompañamos con una guarnición de puré de guisantes, aceite de olivas negras y el jugo de freir los solomillos. Sobre el jugo disponemos la trufa rallada. Encima de cada solomillo ponemos las croquetas de queso. Servimos de inmediato.
