Espárragos asados a la sal

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Espárragos asados a la sal

Han llegado los primeros espárragos blancos frescos de la temporada. Los que gozan de más merecida fama son los de Navarra, que tienen su propia denominación de origen.

Hasta junio, el espárrago blanco es el rey de las verduras primaverales. Su color blanco se debe a que crecen bajo tierra y por tanto no reciben la luz solar, por lo que no desarrollan la clorofila. Resultan un bocado exquisito para lo paladares más refinados.

Pocas veces un producto tan sencillo es tan valorado en las mesas más exquisitas.

Mejor época para comerlos:

Como reza el dicho popular: «Los de abril para mí, los de mayo para el amo, y los de junio para ninguno». La mejor forma de prepararlos es una vez pelados se cuecen con sal y servimos  templados, acompañados de mahonesa, una vinagreta o simplemente aliñados con un buen aceite de oliva virgen extra.

Receta de espárragos asados a la sal

Ingredientes:

  • 12 espárragos de tamaño ¾ sin pelar
  • sal gorda
  • escamas de sal negra
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ponemos una capa de sal gorda en una bandeja y colocamos encima los espárragos.

Echamos un poco de aceite y cubrimos con sal.

Horno convencional: 180ºC con bandeja de agua en la parte inferior del horno.

Horno vapor: 170ºC con vaporización al 50% durante 25 minutos y 5 más de reposo en la sal fuera del horno.

Pelamos a mano y servimos con un poco de aceite de oliva y escamas de sal negra.

Espárragos asados a la sal

Receta gentileza de Ricardo Gil, chef y propietario de: Rte 33 de Tudela, Casa Lac de Zaragoza y La Huerta de Tudela de Madrid

 

3 Comentarios

  1. gracias

  2. hola,
    los he hecho y me han quedado muyyyyy salados, será porque los he pelado antes de asarlos,
    me ayudais

    gracias

  3. Hola Sonia, tienes que pelarlos después, por eso te han quedado salados. En la receta ya lo digo pero no has debido darte cuenta.
    Saludos.

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