Ensalada de tallarines de cebolleta de Fuentes

Ingredientes:

• cebolla de Fuentes
• zanahoria
• pimento rojo
• pimiento amarillo
• col romanescu
• remolacha
• germinados
• aceite de oliva
• vinagre de vino blanco
• pate de olivas negras de Aragón
• sal

Elaboración:

Cortamos unos arbolitos de col romanescu y los cocemos ligeramente al vapor. Cortamos la cebolla de Fuentes a modo de tallarines, la zanahoria en tiras finas y los pimientos en juliana.

Para la vinagreta:

Batimos en un bol, una cucharada de vinagre con tres cucharadas de aceite de oliva virgen y un poco de sal, hasta obtener una emulsión. Agregamos 1 cucharada de pate de olivas negras de Aragón y batimos de nuevo hasta que quede todo mezclado.

En una ensaladera honda, ponemos un fondo de la vinagreta, disponemos encima los vegetales como en la foto y servimos.