Ensalada de espinacas, tomate rosa y queso feta

Ingredientes:

• hojas de espinacas
• germinados
• tomate rosa de Barbastro
• olivas negras de Aragón
• queso feta en dados
• huevo batido
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• salsa de soja
• escamas de sal

Elaboración:

Pasamos los dados de queso feta por huevo y pan rallado. Freimos en aceite de oliva y escurrimos de aceite sobrante sobre papel de cocina. Reservamos.

Lavamos las hojas de espinacas y escurrimos. Limpiamos y cortamos el tomate rosa en gajos.

Servimos en fuente, una base de hojas de espinaca, sobre las hojas disponemos el tomate, la cebolla morada, las olivas negras y los germinados. Sazonamos con escamas de sal y aliñamos con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra y salsa de soja. Finalizamos con los dados de queso rebozados.