Crema de piquillos de Lodosa confitados, corazones de alcachofa y huevos poché
Ingredientes: para 2 tapas
- Piquillos de Lodosa: 8 unid.
- 1 cucharita de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 corazones de alcachofa en aceite
- 2 huevos de codorniz
- 1 loncha de jamón
Elaboración:
Confitamos a fuego lento los piquillos de Lodosa con los ajos, el aceite de oliva, el azúcar y la pizca de sal. Trituramos hasta conseguir una crema homogénea.
Para los huevos poché;
Cortamos dos trozos de film transparente, suficiente para envolver los huevos y hacer un saquito. Engrásamos el papel film con aceite de oliva y vertemos los huevos. Adereza con una pizca de sal.
Tomamos las puntas del papel film y las unimos para formar los saquitos, vamos retirando el aire del interior según vamos formando el saquito, damos unas vueltas y atamos con hilo de cocina.
En un cazo con agua hirviendo introducimos los saquitos y cocemos unos cuatro minutos, retira los saquitos del agua y pasamos a un bol con agua fría..
Una vez frios, retiramos el hilo de cocina y el film transparente.
Para la sal de jamón;
En una sartén freimos una loncha de jamón ibérico hasta dejarla crujiente, la pasamos sobre papel absorbente, secamos y dejamos enfriar. Una vez fria picamos muy fino.
Presentación:
En un cuenco pequeño ponemos la cerma de piquillos confitados, el corazón de alcachofa, el huevo poché y finalizamos con la sal de jamón.
Tiene que estar buenísimo y me encanta la presentación, es muy vistosa.
Feliz semana,