Crema de foie y boletus con uvas
Ingredientes: 4 pax
- 500 gr. de foie gras fresco
- 400 ml. de caldo de ave
- 250 gr. de boletus edulis
- uva morada
- yemas de esparragos trigueros
- 100 gr. azúcar
- pimienta
- sal
Elaboración:
Troceamos el foie, lo salpimentamos y en una cazuela lo doramos ligeramente sin aceite junto con los boletus laminados. Una vez dorado agregamos el caldo de ave y dejamos cocer 20 minutos. Procesamos el conjunto y reservarmos. Salteamos las uvas con 50 g de azúcar, reservamos. Pasamos por la plancha las yemas de espárragos trigueros.
Presentación:
En un plato hondo ponemos la crema de foie y boletus y alrededor de ésta las uvas. Decoramos con las yemas de espárragos y un chorrito de aceite de oliva.
