‘técnicas’

Fondo blanco para sopas y cremas

Fondo blanco para sopas y cremas El caldo blanco con su sabor delicado es el fondo perfecto para la preparación de cremas y sopas. En la actualidad a todos nos gusta que los fondos sean ligeros para conseguir unas sopas o cremas delicadas y sutiles. Es importante que todos los ingredientes sean frescos y de […]

Tierra comestible

Tierra comestible Arroz cremoso de hongos, tierra comestible, enokis y germinados de zanahoria… Habréis visto en alguna receta que uno de los ingredientes es tierra comestible. ¿Pero como se hace la tierra comestible?. Os voy a dar una receta muy fácil para que no os compliquéis mucho la vida en la cocina. ¿Te vas a […]

Merengue suizo ¿cómo se hace?

Merengue suizo ¿cómo se hace? Normalmente se utilizan tres tipos de merengue, El suizo es el más estable. La estructura de la proteína de la clara del huevo atrapa las burbujas de aire cuando es batido y el azúcar sirve para estabilizar esta. Aunque es posible hacer merengue suizo sin un termómetro es mejor ser […]

Cómo freír tofu

Cómo freír tofu El tofu firme se vende en un bloque y se puede cortar en rodajas o en trozos reglares para ser frito y se utiliza en una serie de recetas de ensaladas. arroz, verduras etc. El tofu es ideal para crear una textura crujiente en el exterior, manteniendo una textura más suave en […]

Cómo cocinar el arroz de grano largo

Cómo cocinar el arroz de grano largo El Arroz de grano largo es un tipo de arroz blanco cuatro veces más largo que ancho. Contiene aproximadamente un 22% de amilosa, por lo cual necesita más agua para su cocción. El resultado es un grano elástico, firme y suelto. Cómo cocinarlo Enjuaga el arroz en agua fría. […]