‘técnicas’

Vinagre aromático de clavel

Vinagre aromático de clavel El clavel no solo es una hermosa y perfumada flor, pocos conocen que puede ser también un excelente ingrediente en la cocina para dar sabor y aroma a los platos. Virtudes del clavel Hace años se usaba el agua destilada del clavel como colirio natural para lavar los ojos cansados, de […]

Cómo cocinar un estofado de calamar lentamente

Cómo cocinar un estofado de calamar lentamente El calamar se beneficia si lo cocinamos muy lento. Aquí os muestro cómo cocinarlo lentamente, o estofar, los calamares para obtener resultados suculentos y tiernos en una cazuela, pero otro buen método alternativo es cocinarlo sous vide . Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva 1 pizca de […]

Las tendencias 2018 para el emplatado de carnes

Las tendencias 2018 para el emplatado de carnes El arte del emplatado perfecto Chefs de todo el mundo luchan por tratar de impresionar a los comensales con nuevos efectos visuales, utilizando texturas, colores, aromas, formas, arquitectura, equilibrio, etc.  La inmediatez de las redes de Internet favorece el intercambio de conocimiento y la inspiración brota con […]

Cómo cocinar las patatas nuevas

Cómo cocinar las patatas nuevas Las patatas pueden parecer el tipo de alimento básico para todo el año que no tiene una temporada en particular, pero cuando llega la primavera, definitivamente es un nuevo momento para la patata. Fritas, asadas y en puré, estas pequeñas bellezas traen una gran variedad de platos nuevos a la […]

Cómo preparar carpaccio de espárragos

Cómo preparar carpaccio de espárragos Los espárragos de la Ribera del Ebro son valorados y apreciados por los paladares más gourmets y exigentes y están considerados como uno de los productos más representativos de Navarra. Ya en la Edad Media eran muy apreciados, sobre todo, por sus virtudes medicinales y no fue hasta bien entrado […]