‘técnicas’

Patatas fritas perfectas

Patatas fritas perfectas Para conseguir unas buenas patatas fritas, lo primero es seleccionar buenas patatas. Mejor si todas son de parecido tamaño; por lo menos córtenlas del mismo tamaño, para que no se frían unas antes que otras. Las bintje y las ratte son las más adecuadas para la sartén o freidora. Lávalas bien, pélalas […]

Cómo hacer una quenelle de helado

Cómo hacer una quenelle de helado La quenelle es una técnica de presentación que se hace de una forma oval. A menudo se utiliza en postres tales como sorbetes, helados, crema Chantilly y mousses, aunque también podemos hacer quenelles saladas, por ejemplo de paté para platos salados, como rillettes. Una quenelle añade un toque de […]

Ajo asado confitado ¿Cómo se hace?

Ajo asado confitado ¿Cómo se hace? Los ajos confitados tienen una cualidad, pierden parte de su potencia y picante. Podéis confitar una buena cantidad y mantenerlos guardarlos en frascos de conserva. Los ajos confitados son una excelente opción para tenerlos siempre a mano, además con esta técnica realzarás su sabor. Podemos usarlos para recetas como unos […]

Cómo utilizar una mandolina

Cómo utilizar una mandolina La mandolina es un utensilio de cocina como lo es un cuchillo, se utiliza para cortar ingredientes (en particular verduras) de forma rápida, eficiente y uniforme. Permite dividir mucho más rápidamente que con un cuchillo, pero hay que tener mucho cuidado, muchos chefs han perdido la punta de un dedo en […]

Cómo abrir las ostras

Cómo abrir las ostras Tienes una comida especial y entre todos los platos que vas preparar se encuentran una ostras. Abrir las ostras puede ser algo complicado y arriesgado si no eres un experto, pero si sigues unos sencillos consejos prácticos el proceso puede ser de lo más fácil y sin ningún riesgo para la […]