‘opinión’

Polvorones, ¡basta de cupcakes!

Polvorones, ¡basta de cupcakes! Voy a hablar claro, estoy harto ante tanta cursilería como son los muffins y los cupcakes. Harto de que nos olvidemos de nuestros dulces típicos y nos apuntemos a lo último que nos viene de fuera, por otra parte copias de nuestras riquísimas magdalenas españolas solo que con colorines y mucho azúcar […]

Cómo hacer una buena tortilla de patatas

Cómo hacer una buena tortilla de patatas La tortilla española (tortilla de patatas), aunque parezca fácil de elaborar, no lo es tanto en la prática. Trucos para preparar una buena tortilla española 1. Separar las claras de las yemas, batimos las claras hasta que estén casi a punto de nieve. 2. Batimos las yemas aparte […]

Castañas, manjar de otoño

Castañas, manjar de otoño Las castañeras, que todavía sobreviven, llevaron a las ciudades las castañas «calentitas», asadas en las brasas, eficaz remedio contra el frío invernal en las manos y a la vez sabroso bocado. Con el paso del tiempo, la castaña se fue incorporando a la alta cocina y se convirtió en compañía fundamental […]

Zalacaín, sin corbata

Zalacaín, sin corbata El crítico Caius Apicius fue recientemente a cenar al nuevo Zalacaín un restaurante mítico que durante muchos años contó con tres estrellas Michelin. Algunos de mis mejores recuerdos gastronómicos están ligados al que fue en su época gloriosa el mejor restaurante de España: el Zalacaín de Jesús Mari Oyarbide, primer “tres estrellas” de España cuando […]

Cómo tratar al pescado en casa

Cómo tratar al pescado en casa “Sin haber pasado el rigor mortis ningún pescado tiene sabor. Lo decía siempre Santi Santamaría, que lo dejaba madurar una media de tres días. Yo he tenido una lubina nueve días en un taller que organizamos sobre la maduración y estaba perfecta, aunque nunca lo solemos dejar tanto tiempo. […]