Bacalao a la riojana

Bacalao a la riojana

En la Edad Media, estaba prohibido consumir carne los viernes y en respuesta los monjes sustituían la carne por el bacalao desalado, uno de los pocos pescados que se podía consumir en el interior de la península, ya que el transporte de pescado fresco era impensable en aquellos tiempos. De la necesidad se hizo virtud y se crearon multitud de sabrosos guisos de bacalao. Hoy preparamos un fantástico Bacalao a la riojana

Ingredientes para el bacalao a la riojana:

  • 8 lomos de bacalao
  • salsa de tomate casera
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 guindilla
  • 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
  • aceite de oliva

Elaboración del bacalao a la riojana:

Lo primero que vamos a hacer, es desalar el bacalao durante 40 horas, o si lo preferimos lo compramos ya desalado, picamos muy fina la cebolla y la pochamos a fuego lento con la media cabeza de ajos. Cuando la cebolla esté lista, añadimos la carne de pimiento choricero y 3 cucharadas de salsa de tomate, removemos y cocinamos durante 10 minutos.

Seguido ponemos el bacalao en una cazuela de barro con aceite caliente, la otra media cabeza de ajos y un trozo de guindilla, dejamos a fuego lento durante 6 minutos, sin que llegue a hervir, para que el bacalao se cueza y no se fria.

Presentación del bacalao a la riojana:

Ponemos el bacalao en una fuente, pasar la salsa por un chino y rociamos sobre el mismo. Decoramos con tiras de pimiento rojo asado.

Bacalao a la riojana

La ruta para degustar el típico bacalao a la riojana, comienza a las afueras de Logroño, en Navarrete, en plena ruta jacobea que cumple el perfil de los pueblos riojanos.

 

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