Arroz negro con salmonetes y borraja
Ingredientes:
- 400 gr. de arroz bomba
- tinta de calamar
- 2 dl. de vino blanco seco
- 1 chalotas picadas fino
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde
- 1 1/2 litro de fume de pescado
- 4 salmonetes en lomos
- 200 gr. de borraja
- aceite de oliva
- pimenta
- sal
Elaboración:
En una cazuela ancha con aceite de oliva pochamos el ajo picado, las chalotas y el pimiento verde picado. Añadimos la tinta de calamar y seguido el arroz.
Removemos constantemente mientras se frie un poco el arroz y se impregna de la tinta.
Vertemos el vino y dejamos que se evapore, añadimos el fume. Cocemos durante 15 minutos.
Comprobamos el punto de sal.
Limpiamos la borraja y cortamos los tallos en bastoncillos, cocemos al vapor al dente, seguido pasamos a agua helada para que mantenga el verdor.
Salpimentamos los lomos de salmonete y pasamos por la sartén, 2 minutos por cada lado.
Presentación:
Con la ayuda de un molde metálico ponemos en los platos el arroz negro, encima ponemos 2 lomos de salmonete por ración y finalizamos con los bastoncillos de borraja. Servimos.
